INDUSTRIALIZACION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS MINIMAMENTE PROCESADOS

EL MERCADO

LA DEMANDA:

OBJETIVOS

General:

• Disminuir el tiempo en el proceso de transformación de la lechuga para la preparación de alimentos en espacios comerciales como restaurantes, casinos, hoteles y hospitales en la localidad de Kennedy, En Bogotá D.C.

Específicos:

• Reducir el tiempo de manipulación y preparación de la lechuga.

• Utilizar la lechuga como materia prima minimante procesada en la preparación de alimentos rápidamente consumibles.

• Extender la vida útil de la lechuga como producto mínimamente procesado.

• Disponer de un producto inocuo y rápida accesibilidad para los sectores que demandan eficiencia en la preparación de sus alimentos.

VARIABLES

PROBLEMA

En la actualidad como consecuencia de la globalización se ha visto un incremento significativo en establecimientos que elaboran comidas preparadas, por lo tanto es importante para estos disminuir tiempos de preparación con el fin de ser más eficientes, competitivos en el mercado y aumentar la satisfacción del cliente final, por tal razón se pretende atacar estos nichos de mercado y dar solución a estos posibles inconvenientes con la implementación de alimentos mínimamente procesados

Justificación:

La eficiencia en la preparación de alimentos en sectores de alta demanda y flujo constante implementan estrategias en la transformación de sus materias primas, es así como este proyecto plantea y enfoca el ofrecimiento de la lechuga a áreas específicas como un producto innovador en su presentación y manipulación extendiendo la vida útil y disminuyendo contaminantes mediante el empacado al vacío y el riguroso lavado, cortado y deshojado de la hortaliza.

COMPORTAMIENTO HISTORICO

El desarrollo de nuevas tecnologías en la Industria Alimentaria con la finalidad de obtener alimentos mínimamente procesados a la vez que seguros y que conserven sus cualidades nutricionales y organolépticas, está permitiendo alargar la vida útil de muchos productos y satisfacer los gustos del consumidor productos que se encuentren listos para su consumo y/o como materia prima para procesos de transformación. Estos productos representan un área de potencial crecimiento en la industria

Los productos mínimamente procesados o alimentos de 4 a gamma, corresponden fundamentalmente a productos frescos, “vivos”; es decir, que aún continúan con sus procesos metabólicos. Estas circunstancias permiten un deterioro por los cambios bioquímicos y fisiológicos asociados a la pérdida de agua, incremento en la respiración, pardeamiento, además de daños microbiológicos, limitando su mercadeo a tiempos cortos se han conseguido con el desarrollo de sistemas físicos, que afectan la viabilidad de los microorganismos, sin un incremento sustancial de la temperatura del alimento. Estos métodos “no térmicos” no afectan, o lo hacen mínimamente a las características nutritivas y sensoriales de los alimentos. Entre las tecnologías de esta naturaleza se encuentran las altas presiones, ultrasonidos, irradiación, así como pulsos de campos eléctricos de alta intensidad, campos magnéticos oscilantes y luz blanca de alta intensidad. La optimización del empleo de estos métodos de conservación pasa por el diseño de “procesos combinados”, en los que la asociación o aplicación simultánea de varios procedimientos permita potenciar el efecto, de cada uno de ellos, en los agentes alterantes y reducir el impacto adverso en las características de los alimentos tratados, se usa para las personas encargadas del hogar se incorpore mas al mundo labóralo a realizar otras actividades menos tiempo en la cocina, ayuda a los restaurantes y hospitales a utilizar menos personal y teniendo menos gastos facilitando

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