Quimica Dels Aliments

Canvi d’estat d’una substància pura.

Objectiu: es determinar la temperatura del punt de fusió del àcid estèric. Mitjançant el gràfic temperatura temps de refredament de la substància.

Material: placa calefactora, vas de precipitats 250ml, suport amb 2 pinces i 2 nous, 1 tub d’assaig, 1 termòmetre i esteàric.

Procediment:

1. Endollem la placa calefactora.

2. Posem aigua a calentar a un vas de precipitats de 250ml.

3. Agafem el tub d’assaig i li posem àcid esteàric sòlid.

4. Seguidament el posem a escalfar dins del vas de precipitats amb l’aigua calenta.

5. L’ajuntem amb la pinça i afegim un termòmetre.

6. Quan veiem que l’àcid és torna sòlid i arriba a 90º C , a causa de l’alta temperatura, traíem el tub d’assaig de l’aigua.

7. Finalment anem mesurant la temperatura cada mig minut.

Resultats:

Temperatura º C Temps (min) Temperatura Temps (min)

80 0 69 5.5

78 0.5 69 6

75 1 69 6.5

73 1.5 69 7

71 2 69 7.5

70 2.5 67 8

70 3 65 8.5

70 3.5 62 9

70 4 60 9.5

69 4.5 59 10

69 5

• Quina és la temperatura de solidificació?

La temperatura de solidificació es 70º C, ja que es manté i l’energia es concentra i no baixa.

Gràfica:

T º C

T (min)

Dibuix esquemàtic:

Vas de precipitats

Tub d’assaig

S’està d’esfèn l’àcid.

Placa calefactora

Conclusions:

He pogut observar com les substàncies pures quan s’escalfen tenen un punt de fusió, és a dir, és la temperatura a la qual la substància sòlida es fon quan la pressió externa és d’1atm. Per exemple el punt de fusió del glaç és de 0ºC.

...