Quimica en los alimentos. Escuela de nutrición y dietética

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Análisis de soluciones y tratamiento de datos

Angie Tatiana Hernández (2181846)

María Camila Lavacude (2181390)

Rodolfo Martínez Romero (2181998)

Universidad Industrial de Santander

Facultad de Salud

Escuela de nutrición y dietética

Bucaramanga

2019.

Objetivos:

• Conocer el uso del refractómetro y su aplicación
• Medir la concentración de soluciones con ayuda del refractómetro
• Sacar su índice de refracción y % de brix
• Tratar los datos obtenidos en graficas

Marco teórico:

Se denomina refractometría, al método de calcular el índice de refracción (una propiedad física fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para, por ejemplo, conocer su composición o pureza.

Los refractómetros son los instrumentos empleados para determinar este índice de refracción. A pesar de que los refractómetros son más eficaces para medir líquidos, también se emplean para medir sólidos y gases, como vidrios o gemas.

Los refractómetros, usados para medir concentraciones en líquidos, suelen ofrecer una lectura de concentración en grados Brix.

Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido

En el presente informe analizamos los resultados presentados durante la practica de laboratorio del presente tema, en base a los datos obtenidos y la literatura utilizada, con sus respectivas conclusiones.

Resultados:

Para el procedimiento de esta práctica tuvo en cuenta las concentraciones de sacarosa que se iban a utilizar, a cada grupo correspondió determinar una concentración especifica para así juntar toda la información obtenida en una sola tabla, que en el caso específico de nuestro grupo fue de 20 la concentración a determinar preparando 5g de sacarosa en 25 mL de agua, que una vez agitada de manera uniforme para su dilusión completa se llevó al refractómetro arrojando los siguientes resultados:

Nota: También se tuvo en cuenta una muestra de agua destilada cuya concentración fue 0 y se incluyo en los resultados de la tabla.

De igual manera se obtuvieron resultados del análisis de 4 jugos de caja de diferentes marcas y sabores con el uso de la refractometría y los resultados obtenidos fueron los siguientes:

Estos resultados obtenidos fueron sometidos son la base para nuestro análisis y el llamado tratamiento de los datos en que debemos comparar resultados y elaborar algunas gráficas.

Análisis de los resultados:

Tratamiento de los datos obtenidos con sacarosa (Graficas)

1. Grafica IR experimental vs. %W

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1. Grafica IR teórico vs. %W

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1. Grafica Brix vs. %W

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Porcentaje de error: 

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