¿Qué es la contaminación cruzada?

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1. ¿Qué es la contaminación cruzada?

La cocina es un mundo muy amplio en cuanto a normas y reglas que cumplir. Al trabajar como manipulador de alimentos existen varios factores que pueden generar retrasos o situaciones que puedan afectar directamente al consumidor; una de ellas es la contaminación curzada y esta va dentro de las BPM. (gencat, s.f.)

La contaminación cruzada consiste en que algún alimento que ya haya sido cocido entre en contacto con microorganismos o sustancias ajenas al mismo. Es decir que de un utensilio, alimento o superficie se transmitan bacteria hacia un alimento que ya esté listo para ser consumido. (saia, s.f.)

Un ejemplo de esto podría ser que en la misma tabla o con el mismo cuchillo que manipulamos una carne de res cruda, la utilicemos para manipular lechuga ya lavada y lista para ser servida en una ensalada. Esto sería una contaminación cruzada ya que los microorganismos de la carne cruda infectan directamente a la lechuga que ya estaba lista para ser servida.

1. ¿Cómo evitar la contaminación cruzada?

Obviamente las BPM nos hablan mucho acerca de como evitar este tipo de contaminación y si las cumplimos debidamente no debería haber ningún problema con nuestros alimentos; sin embargo, es necesario señalar algunas maneras de evitar que esto suceda.

• Separación de alimentos: este punto es muy importante al momento de almacenar los alimentos y al momento de manipularlos. En el frío se debe almacenar las carnes por debajo de los demás alimentos para evitar el goteo. Y de igual manera en nuestro puesto de trabajo debemos tener una línea de separación entre las carnes y el resto de productos.
• Higiene personal: a pesar de que es un punto demasiado obvio y que debería ser cumplido en cada momento, es importante que siempre antes y después de haber manipulado productos cárnicos nos lavemos las manos de manera adecuada.
• Limpieza y desinfección de utensilios: al igual que la higiene personal, es necesario que al haber usado una tabla, cuchillo o cualquier utensilio que haya tocado un producto cárnico, lo lavemos y desinfectemos de la mejor manera posible

Si seguimos estos pasos no hay margen de error para que la manipulación de alimentos sea impecable y que las personas que vayan a consumir de ellos estén totalmente satisfechas y a salvo de cualquier enfermedad que pueda ser causada por este tipo de contaminación.

Como conclusión podemos observar que no solo es una sugerencia sino algo estrictamente necesario de cumplir al momento de manipular alimentos ya que la vida y salud de las personas que los consumen puede estar en juego, y al ser cocinero y futuro chef siempre se busca la satisfacción del comensal y la perfección del platillo.

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