. ¿Qué métodos Existen Para Determinar Humedad Y Que Aparatos Se Utilizan?

METODOS POR SECADO

Incluyen las mediciones de la pérdida de peso debida a la evaporación de agua a la temperatura de ebullición o cerca de ella. El resultado obtenido puede no ser una medición verdadera del contenido de agua de la muestra (aceites volátiles). En algunos alimentos (por ejemplo, cereales) solamente una parte del agua que contienen se pierde a esta temperatura.

METODOS DE DESTILACION

Destilación del producto alimenticio con un disolvente inmiscible que tiene un elevado punto de ebullición y una densidad menor que la del agua (tolueno, heptano y xileno). El agua que se destila cae debajo del disolvente condensado en un recipiente graduado, en el cual se puede medir el volumen de la fase acuosa. Se debe empujar dentro del condensador un largo alambre hasta cerca del tubo de salida que facilite el escurrimiento de cualquier cantidad de agua que pueda destilar hasta el tubo graduado.

METODOS QUIMICOS

Karl Fischer, se basa en reacciones de oxidación-reducción. Se mide el agua cuantitativamente mediante la titulación en condiciones anhidras, con un reactivo que contiene yodo, dióxido de azufre, piridina y metanol. El reactivo se estandariza contra una solución tipo de agua en metanol o de un hidrato salino puro tal como el dihidrato de tartrato de sodio.

METODOS INSTRUMENTALES

Se han aplicado una amplia diversidad de métodos instrumentales basados en principios físicos o fisicoquímicos, para la determinación de la humedad. Basados en la resistencia eléctrica, la frecuencia y las propiedades dieléctricas; otros más recientes incluyen la RMN (Hester y Quine,1976), la reflactancia al infrarrojo cercano (Williams, 1975) y microondas (Okabe,Huang y Okamura, 1973). Otras técnicas instrumentales han incluido GLC (Reineccius y Addis, 1973), GCS (Khayat, 1974), refractometría (Addis y Chudgar, 1973) e hidrometría. También es útil el análisis térmico gravimétrico (1974) dado que da información sobre los tipos de agua que están presentes.

Método del alcohol metílico. Saturar con alcohol metílico una muestra de suelo previamente pesada y encenderle fuego, obteniendo el secado de la muestra por combustión. Se repite el ensayo hasta obtener pesos constantes y se determina el contenido de humedad. La limitante es que este método no entrega buenos resultados en suelos orgánicos.

Método del Speedy. Mezclar una muestra de suelo previamente pesada con carburo de calcio molido en el interior de una cámara de acero hermética, la cual posee en su base un manómetro que registra la presión originada por el gas acetileno, entregando indirectamente la humedad del suelo referida al peso húmedo de la muestra. La limitante es que este método entrega resultados falsos en suelos plásticos y además la muestra empleada es de tamaño muy reducida.

Método del picnómetro de aire diferencial. Consiste en introducir en un cilindro calibrado

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