RE: Alimento Adulterado



ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2

Contaminación y ETA

NURY JOHANA SUESCÚN FIGUEROA

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

2014

SOLUCIÓN:ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlodiligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias

Alimento involucrado

¿Cómo prevenirlo?

-Ácaros aunque no es ni hongo ni bacteria, están presentes en todas partes.-El virus de la gripe.

-yersiniosis

-Los utensilios utilizados para manipular los alimentos y obviamente los mismos productos.

-Puede contaminar los alimentos porestornudos,

Por lo tanto contagiar a otras personas.

-carne de cerdo

-Limpiando muy bien los utensilios y las superficies donde se van a colocar los alimentos y que estos se encuentren enlugares que tampoco los insectos se puedan acercar por eso es muy importante la higiene.

-Se puede prevenir el contagio utilizando tapabocas si la gripe no es muy fuerte y si lo es mejor nomanipular los alimentos.

-Se tiene que verificar el tiempo de cocción de la carne para que no se produzca la enfermedad.

2. Investigue un caso de intoxicación porETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.

CUADRO CLÍNICO:Enfermedad: yersiniosis.

Agente causal: Yersinia enterocolítica.

Período de incubación: 24-36 horas o mayor duración.

Síntomas: dolor abdominal que hace pensar en una apendicitis aguda, fiebre, cefalalgia, malestar,anorexia, diarrea, vómitos, nauseas, escalofríos, faringitis, leucocitosis, eritema nodoso especialmente en mujeres, linfadenitis mesentérica.

Alimentos implicados: carne de cerdo y otras carnes,.

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