REPORTE DE PRÁCTICA 4 EXTRACIÓN DE GRASA CRUDA

[pic 1]UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS[pic 2]

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

LICENCIATURA EN NUTRIOLOGÍA

EXPERIENCIA ACADÉMICA:

ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS

REPORTE DE PRÁCTICA  4 EXTRACIÓN DE GRASA CRUDA

JOSE DANIEL SANCHEZ MARTINEZ

3 ° B

CATEDRATICO:

M.C PATRICIA  I. MAZA GORDILLO

CURSO III

TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS; ABRIL 2015

INTRODUCCIÓN

Los lípidos son un grupo de substancias, que en general son solubles en solventes orgánicos, tales como cloroformo o éter. Las grasas, junto con las proteínas y los carbohidratos constituyen los principales componentes estructurales de los alimentos. Una parte importante a considerar es el hecho de que su característica de solubilidad es única en los lípidos.

Grasa cruda: Las grasas son la fuente más poderosa de energía en las raciones. La grasa cruda en los alimentos es el residuo no volátil que queda después de evaporar en estufa el extracto obtenido por la acción del éter anhidro sobre el alimento, hasta el agotamiento. La cifra obtenida de grasa bruta o extracto etéreo sirve en la práctica como valor grasa de un alimento.

Se utilizan dos tipos de extractores:

LOS CONTINUOS (Underwrites, Knorr, Golfish O Bailey-Walker)

LOS INTERMITENTES (Soxhlet y sus modificaciones).

OBJETIVO

Cuantificar el porcentaje de extracto etéreo de un alimento

MATERIAL Y  MÉTODO

Matraz bola con fondo plano y cuello esmerilado de 250 ml

Mortero con mano                                Equipo de extracción Soxleth

Pinza para crisol                                Balanza analítica

Papel filtro o cartuchos de papel                        Desecador

Estufa de calentamiento                                Perlas de vidrio

Pinzas para crisol                                Algodón

Reactivo: hexano

Material biológico: el que queda de la práctica de humedad, SECO y TRITURADO.

PROCEDIMIENTO: (5 sesiones)

“Anterior a la práctica”

1. Moler lo mas fino y homogéneamente la muestra biológica (30 a 50 g) y secarla.
2. Colocar 3 cartuchos con su respectiva cama y tapa de algodón a peso constante. Pesar (Po) con ayuda de la pinza y regresar al desecador SIN TOCAR.

“En el momento de la práctica”

1. Pesar 5 g de  muestra seca (Pm) dentro del cartucho previamente pesado (Po).
2. Depositar el cartucho con su contenido en la cámara del extractor, cuidando que éste quede abajo del sifón.
3. Añadir de 2 a 3 sifonadas de hexano al extractor.
4. Abrir la llave de agua del refrigerador y encender la fuente de calor.
5. Extraer por 10 (hasta 16) horas (cuidar de que siempre haya paso de agua y hexano suficiente) dependiendo del contenido de grasa de la muestra.
6. Colocar el cartucho con la muestra sin grasa a peso constante cuando se haya evaporado el solvente. Pesar (P1).

RESULTADOS

% DE ETEREO EN BASE HUMEDA

%EE BS= (Po+Pm) x 100

                       Pm

(6.4186+3.0856)-8.9966 x 100

            3.0836

(4.5022)- 8.9966 x 100

          3.0836

0.5056 x 100

3.0836

0.11639x 100=

EEBS=16.39 %

% EEBH= %EEBH (1-%H)

                                        100

% EEBH=16.39 (1-%50.25)

                                  100

16.39(1-0.5)=

16.39(.6)=

% EEBH 9.834%

CONCLUSIONES

Como ya se sabe las grasas son insolubles en agua, por lo cual tuvimos que utilizar como disolvente el éter etílico para poder determinar la cantidad de la misma en el producto.

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