Reacciones De Aminoácidos Y Proteínas

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS

BIOLÓGICAS

PRÁCTICA: REACCIÓNES DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

García Barraza Mariana 4QM1 Sección 2

Introducción

Las proteínas son polímeros lineales de al menos 52 aminoácidos empalmados uno con otro, y son las macromoéculas más versátiles de los seres vivos y desempeñan funciones cruciales en prácticamente todos los procesos biológicos.

Para denotar su presencia existen diferentes tipos de reacciones coloridas con algunos reactivos, aunque estos colores no son específicas de las proteínas, sino de algunos aminoácidos que los constituyen.

Objetivos

Identificar la presencia de aminoácidos con grupos R específicos que constituyen a una proteína a través de reacciones coloridas.

Resultados

A continuación se presentan los resultados obtenidos en las diferentes priebas de identificación de aminoácidos y proteínas.

Sustrato Resultado Observaciones

Gelatina - Tubo incoloro

Peptona - Tubo amarillo

Albúmina + Tubo incoloro

Fenilalanina - p.p. marrón

Cisteína + p.p. café claro

Agua - Tubo incoloro

Tabla 1. Resultados: reacción grupo sulfhidrilo.

Sustrato Resultado Observaciones

Gelatina + Vire de incoloro a morado

Peptona + Vire de incoloro a morado

Albúmina + Vire de incoloro a morado

Tirosina + Vire de incoloro a morado

Triptófano + Vire de incoloro a morado

Fenilalanina + Vire de incoloro a morado

Agua - Sin cambio

Tabla 2. Resultados; reacción de la ninhidrina.

Sustrato Resultado Observaciones

Gelatina - Sin formación de anillo

Peptona + Formación anillo violeta rojizo en la interface

Albúmina + Formación anillo violeta rojizo en la interface

Triptófano + Formación anillo violeta rojizo en la interface

Fenilalanina - Sin formación de anillo

Agua - Sin formación de anillo

Tabla 3. Resultados: reacción de Hopkins-Cole.

Sustrato Resultado Observaciones

Gelatina + Sin coloración

Peptona + Formación de halo rojizo

Albúmina + Formación de halo rojizo

Tirosina + Formación de halo rojizo

Fenilalanina - Formación de halo rojizo

Agua - Sin coloración

Tabla 4. Resultados: reacción de Millon

Sustrato Resultado Observaciones

Gelatina + Sin formación de halo

Peptona + Halo naranja amarillo

Albúmina + Halo naranja amarillo

Tirosina + Halo naranja amarillo

Triptófano + Halo naranja amarillo

Fenilalanina - Sin formación de halo

Agua - Sin formación de halo

Tabla 5. Resultados: reacción xantoprotéica.

Sustrato Resultado Observaciones

Gelatina + De azul a morado

Peptona + De azul a morado

Albúmina + De azul a morado

Aspartame - De incoloro a azul

Tirosina - De incoloro a azul

Triptófano - De incoloro a azul

Fenilalanina - De incoloro a azul

Agua - De incoloro a azul

Tabla 6. Reacción de Biuret.

Discusión

En loa resultados de la reacción de grupos sulfhidrilo (Tabla 1.), pone en evidencia la presencia del aminoácido Cisteína en una proteína.

La gelatina, proteína conformada por varios aminoácidos (glicina, ácido glutámico, arginina, histidina, lisina, alanina, metionina, leucina, etc.), dio negativo a prueba por no poseer dentro de su estructura primaria a la cisteína; igualmente la peptona, a pesar de estar

...