Reacciones De Glucidos

Introducción

Los glúcidos son biomoleculas formadas básicamente por carbono y oxigeno. Se les suele llamar hidratos de carbonos o carbohidratos. Desde el punto de vista químico, los glúcidos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, esto es, alcoholes polivalentes (polialcoholes) que contienen un grupo carbonilo aldehídico (si lo porta el carbono del extremo) o cetónico (si lo porta un carbono interno).

Los glúcidos se clasifican según el número de carbonos que tengan. Entre ellos están monosacáridos, oligosacaridos y polisacáridos.

Existen reacciones cualitativas para la identificación glúcidos por medio de complejos coloreados.

Resultados

I. Reacciones debidas a la formación de furfural

A. REACCION DE MOLISH UNA REACCION CUALITATIVA GENERAL PARA TODOS LOS GLUCIDOS

 Glucosa: Se formo anillo violeta

 H2O: no Se formo nada

 Sucrosa: Se formo anillo violeta más puro

 Fructosa: Se formo anillo violeta

Cuestionario

1. De qué color es el anillo que se forma en la zona de contacto entre la capa de la solución del glúcido y el acido sulfúrico?

R/. El anillo es de color morado

2. Cuál es la probable formula estructural del complejo coloreado que se forma?

R/.

3. Además del α-naftol,¿ qué otra sustancia se puede emplear como reactivo?

R/. Además del α-naftol se pueden utilizar otros fenoles o aminas aromáticas.

4. Cuales sustancias de naturaleza no glucida dan la reacción de Molish?

R/. Esta prueba también es positiva para aldehídos, cetonas y algunos ácidos como fórmico, oxálico, láctico y cítrico.

5. Porque algunas proteínas dan esta reacción?

R/. Esta reacción no es especifica pues la dan el furfural y las sustancias que por acción de un acido formen furfural o sus derivados.

6. Que es el reactivo de Molish?

R/. Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reacción el ácido sulfúrico cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos de la muestra y la deshidratación a furfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas). Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch (reacción de Molisch) dando un producto coloreado.

B. REACCION DE SELIWANOFF, UNA REACCION ESPECIFICA PARA LAS CENTOSAS

 Fructosa: el color rojo se formo primero

 Sucrosa: se formo después de la fructosa

 H2O y en Glucosa: no hubo cambio de color lo que indica que ni en la glucosa ni en el agua hay centosa.

Cuestionario

1. Cuál de los 3 azucares probadas da una reacción positiva en el menor tiempo?

R/. La azúcar que dio positiva en el menor tiempo fue la fructosa

2. Como se podría emplear esta prueba para distinguir entre fructosa y sucrosa?

R/. Saturando el resorcinol con agua o con un acido que sea lo suficientemente débil para que no ocurra la hidrólisis del enlace glicosidico en la Sucrosa.

3. A que se debe que el calentamiento prolongado de la maltosa con el reactivo de Seliwanoff da un color rojo cereza si la maltosa no es una cetosa?

R/. Esto se debe a que el tratamiento prolongado provoca la isomerización catalítica.

4. Escriba la formula estructural del resorcinol y de su nombre químico?

R/. Su nombre químico es m-dihidroxibenceno ó 1,3-dihidroxibenceno y su formula estructural es:

C. REACCION DE BIAL,UNA REACCION CUALITATIVA PARA LAS PENTOSAS

 Arabinosa: Se forma un complejo de color verde

 Glucosa : no hubo cambio de color

 Galactosa: no hubo cambio de color

 H2O : no hubo cambio de color

Cuestionario

1. El reactivo de Bial se emplea para distinguir entre pentosas y hexosas, pero no es del todo especifico para las primeras.¿ A qué se debe esta aseveración?

R/. La reacción no es absolutamente específica para las pentosas, ya que el calentamiento prolongado de algunas hexosas producehidroximetil furfural que también reacciona con orcinol dando complejos coloreados.

2. Escriba la formula estructural del floroglucinol y de su nombre químico?

R/. Su formula estructural es C6H6 (OH)3 y su nombre es 1, 3, 5-trihidroxibenceno

II. Reacciones debidas

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