¡Reauda Tu Oro!

Este es un platillo típico de Alta Verapaz, en Guatemala. Cuando mi madre trabajaba para la sección de cocina de un periódico guatemalteco le solicitaron incluir la receta, y ni lenta ni perezosa se dio a la tarea de prepararlo. Las palabras kaq e ik, de origen maya, significan «rojo» y «chile», respectivamente. Este platillo se sirve en Guatemala siempre con arroz para agregar al caldo y pequeños tamales de masa de maíz sazonados sin nada más que sal, que en este país son llamados pochitos.

Ingredientes

o 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes

o Media libra de tomate

o 4 onzas de miltomate

o 2 chiles huaques grandes

o 1 chile pasa grande

o 1 chile pimiento rojo grande

o 6 dientes de ajo grandes

o 1 cebolla mediana

o 4 ramas de culantro (en este caso, por la naturaleza internacional de esta bitácora, se ha incluido el culantro o cilantro; sin embargo, la planta que se debe emplear en este caso es el samat, que crece en Guatemala.

o 10 ramas de hierbabuena

o 4 onzas de semilla de culantro

o 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa

o 4 a 5 granos de pimienta de Castilla

o Media onza de ajonjolí

o 1 onza de pepitoria

o Achiote (el necesario)

o Sal (la necesaria)

o Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)

Preparación

o Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, tanto como para que quede cubierta la carne, previendo que habrá de hervir y una parte se consumirá.

o Dore la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta y luego licúe en seco.

o Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que doró, y licúe en seco.

o Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa.

o Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.

Receta de Amalia Leticia Coronado Castellanos (1930)

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