Reconocimiento De Sales Minerales

Reconocimiento de sales minerales

Recognition of minerals salts

Resumen: La leche presenta sales minerales en forma de aniones (cloruro, fosfatos, entre otros) y cationes (calcio entre otros). Para el reconocimiento de estas, se someterá la leche a un proceso de coagulación para obtener el suero de la leche en el que quedan las sales que se identificaran por medio de reacciones de sustitución con diferentes sales, como, AgNO3 para la identificación de cloruros, (NH4)6Mo7O24.4H2O para identificar fosfatos y (NH4)2C204.H20) para identificar el calcio; al realizar las anteriores reacciones se forman nuevas sales, AgCl, (NH4)3PO4.12MoO3NH2O Y CaC2O4. Ya que se forman estas sales, se concluye que la leche presentaba, iones cloruro, fosfatos y calcio.

Palabras clave: leche, iones, sales.

Abstract: Milk presents minerals as anions (chloride, phosphate, etc.) and cations (calcium among others). For recognition of these, is subjected to a milk clotting process to obtain the whey in which the salts are identified by means of substitution reactions with various salts such as AgNO3, for identifying chlorides, (NH4)6Mo7O24.4H2O to identify phosphates and (NH4) 2C2O4.H20) to identify calcium; to perform the above reactions are new salts, AgCl, (NH4) 3PO4.12MoO3NH2O Y CaC2O4. Since these salts are formed, it is concluded that the milk had, chloride, calcium and phosphates ions.

Key Words: Milk, ions, salts.

Introducción

Las sales minerales son moléculas inorgánicas que suelen tener fácil ionización en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas como disueltas. Dentro de un mismo organismo la concentración salina varía en sus diferentes órganos. Las sales son de tipo: Insoluble: son aquellas sales minerales que se encuentran en los seres vivos en estado solido, cristalizadas y no ionizadas, con función esquelética, dando soporte y protección a los mismos, que constituyen depósitos de exo- y endo esqueletos. Solubles: son aquellas que se encuentran disueltas en agua y disociadas en sus iones correspondientes, que son los responsables de su actividad biológica. Aparecen en concentraciones relativas similares en todos los seres vivos y resultan imprescindibles para estos porque mantienen el pH del citoplasma celular. Los aniones mas importantes en los seres vivos son: Cl-, HPO42-, SO42- Y SO32-. En cuanto a los cationes, se destacan: Na+, K+, NH4+, Mg2+ y Ca2+ y por ultimo las asociadas a moleculas organicas, estas suelen encontrarse asociadas a proteinas como las fosfoproteinas, a lipidos, fosfolipidos y a glucidos constituyendo el agar-agar. Teniendo en cuenta lo anterior, las principales funciones son: mantener el grado de salinidad del medio interno, estabilizar dispersiones coloidales, intervenir en la osmosis, construir soluciones tampon o amortiguadoras para mantener el pH intacelular, y formar estructuras esqueleticas. Ademas, forman parte de moleculas de gran importancia en el funcionamiento del organismo como un todo, mediadores en la entrad de glucosa a la celula, necesaria en los procesos degradativos en los que se obtiene energia metabolica. La carencia de sales minerales produce afectaciones severas en la estructura y funcionamiento de los seres vivos.

Resultados y discusión

Al acidificar la leche con ácido acético, esta presenta una separación en dos fases, una solida (caseína), las moléculas de caseína contenidas en la leche tienen una carga negativa, mientras que los átomos sueltos de hidrogeno que hay en el acido tienen carga positiva, por esta razón los átomos de caseína y los átomos de hidrogeno se agrupan y forman coágulos visibles. Y una fase liquida (suero), esto se presenta ya que al adicionar el acido, este baja el pH de la leche (4,6 normalmente); el suero formado (suero acido) es pobre en proteínas

Luego de obtenido el suero, se realizan tres reacciones:

• A 3 ml de suero se le agrega 1 ml de nitrato de plata al 1%, luego de unos minutos se observa la formación de un precipitado blanco (cloruro de plata) y en la parte superior la solución presenta un color blanco turbio

El pH óptimo para llevar a cabo el análisis de cloruros es de 7.0 a 8.3, ya que cuando tenemos valores de pH mayores a 8.3, el ion Ag precipita en forma de Ag(OH).

Otros métodos conocidos para la determinación de cloruro son, el método de Mohr en el cual se determinan los iones cloruro mediante una valoración de precipitación, donde el ion cloruro precipita como AgCl, utilizando como patrón una solución de AgNO3 de concentración conocida y como indicador el K2CrO4, que para indicar el punto final forma un precipitado rojo ladrillo observable a simple vista.

El método de Volhard es un método de titulación; la mezcla se acidula con HNO3, se agrega un exceso de solución de AgNO3, y se utiliza una solución patrón de tiocianato de potasio, la cual al terminar la titulación proporciona a la solución un color rojo.

• A 3 ml de suero se adicionan 3 ml de molibdato de amonio al 1%, luego se calienta en baño María, para acelerar la reacción; luego de 10 minutos se observa la formación de un precipitado verde-amarillo (fosfomolibdato amónico), y en la parte superior se presenta una solución de color verde claro.

Otras métodos para determinar fosfatos son, por colorimetría (método amarillo del ácido vanadomolibdofosforico); por colorimetría (método azul del ácido ascórbico); por determinación de fosforo total.

• A 3 ml de suero se adicional

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