Reinos Y Dominios

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994

Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientosfijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que sededican a la preparación de alimentos.

DISPOSICIONES SANITARIAS

La recepción de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo señalado a continuación:

• Se debenverificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza.

• Los productos de la pesca deben recibirse enhielados.

• Se deben corroborar las características organolépticas delos alimentos frescos como son color, textura y olor característicos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten cualquiera de las siguientes características:

TIPODE PRODUCTO CARACTERÍSTICA ACEPTE RECHACE

CARNE DE RES

COLOR ROJO BRILLANTE VERDOSO O CAFÉ OSCURO, DESCOLORIDA EN EL TEJIDO ELASTICO

CARNE DE CORDERO ROJO

CARNE DE CERDO ROSA PALIDO

GRASABLANCA

TEXTURA FIRME Y ELÁSTICA

OLOR RANCIO

AVES COLOR CARACTERISTICO VERDOSA O AMORATADA

TEXTURA FIRME BLANDA Y PEGAJOSA

OLOR CARACTERISTICO ANORMAL

PESCADO COLOR AGALLASHUMEDAS ROJO BRILLANTE GRIS O VERDE EN AGALLAS

APARIENCIA OJOS SALTONES, LIMPIOS, TRANSPARENTES CON BRILLO AGALLAS SECAS, OJOS HUNDIDOS Y OPACOS

TEXTURA CARNE FIRME FLACIDA

OLOR CARACTERISTICOAGRIO O A AMONIACO

MOLUSCOS COLOR CARACTERISTICO AGRIO O A AMONIACO

TEXTURA FIRME VISCOSA

OLOR CARACTERISTICO OPACA

CRUSTACEOS COLOR CARACTERISTICO FLACIDA

TEXTURA FIRMEARTICULACIONES CON PERDIDA DE TENSION Y CONTRACCION OPACO CON MANCHAS OSCURAS

OLOR A MARISCO

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