Resultados y Discusión

Introducción

Las propiedades reologicas de los distintos alimentos es una propiedad que normalmente tiene un espeso especifico elevado en el procesado, transporte y almacenamiento Es por esta razón que es considerado de interés al aportar un poco mas de luz sobre el comportamiento reológico de las mieles en este caso gallegas (España) y clasificarlas de alguna manera con el fin de poder caracterizarlas respecto a otras propiedades de interés

Las propiedades reologicas de la miel así como otras propiedades físicas dependen de distintos aspectos dentro de los cuales están dentro de la composición y la temperatura uno de los aspectos que influyen en mayor grado es el contenido de agua en la miel. En general en cuanto al contenido de agua se incrementa la viscosidad de la miel disminuye su magnitud.

Las mieles analizadas son procedentes de la comunidad autónoma de Galicia (España) el hecho de que pertenezcan a la denominación especifica miel de Galicia implica que cumplen una serie de requisitos respecto aciertas características físico-químicas entre las que se encuentra el contenido en humedad, la actividad.

A pesar de que la viscosidad de la miel no esta contemplada como un aspecto al tener en cuenta directamente en las características

Resultados y Discusión

Determinación del contenido en humedad y azúcar

Como un paso previo a la caracterización reología de las mieles objeto de análisis en el presente artículo se ha procedido a determinar el contenido en agua

Asi como el contenido de azucar en forma de grados, Brix para cada una de las mieles objeto de estudio por ser este una medida de gran interes en la evaluacion de la calidad y en la produccion de multitud de alimentos

La humedad popr lo tanto se relaciona con el valor del indice de refraccion a una temperatura dada, en concreto se ha elegidoe la temperatura de 20°C

En la siguiente tabla se muestran los valores obtenidos para el indice de refracccion delas mieles estudiadas en agua. Asi mismo se listan los valores de los grados Brix para la totalidad de las mieles.

En todos los casos se confirman que las mieles empleadas en el prsente articulo cumple la normativa a la que obliga al consejo regulador que otorga la denominacion especifica miel de Galicia en lo que respecta al contenido en agua que debe ser en todos los casos inferior al 18%

En lo que se refiee a la evaluacion del contenido en azucar de las mieles objeto de estudio, se ha empleado la tecnicarefractometria para la determincion de los grados Brix, los cuales dan idea de la cantidad de azucar que contiene, en este caso la miel, referidos a la sacarosa.

Materiales y Metodos

En el presente estudio se ha empleado cuatro mieles comerciales denomionadas de bosque y englobadas en la denominacion especifica miel de Galicia.

Con el fin de determinar el comportamiento viscosimetrico

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