“SPIC COCONUT BREAD PAN RELLENO DE GANACHE DE CHOCOLATE Y PICANTE, ACOMPAÑADO DE UN BRUNOISE DE TOCINETA CROCANTE”

Universidad José Antonio Páez

Centro de Extensión

Diplomado: PANADERIA BASICA, CICLO XXXVII COHORTE 4

Valencia, Enero de 2017

Inscripción de Informe Final de Diplomatura (IFD)

Mediante la presente se realiza la inscripción del Informe titulado:

SPIC COCONUT BREAD:

“SPIC COCONUT BREAD PAN RELLENO DE GANACHE DE CHOCOLATE Y PICANTE, ACOMPAÑADO DE UN BRUNOISE DE TOCINETA CROCANTE”

Propuesto por:

Canelones Noguera, Mileidy C.I.V- 19.956.315

Nieres Salas, Armando Rafael C.I.V- 24.616.700

Cualquier cambio debe ser notificado por escrito a la coordinación respectiva, realizando exposición de motivos para su aprobación en un lapso de tiempo.

Coordinador/Facilitador: Alexandra Garrido

Universidad José Antonio Páez

Centro de Extensión

Diplomado Ciclo-XXXVII Cohorte 4

SPIC COCONUT BREAD:

“SPIC COCONUT BREAD PAN RELLENO DE GANACHE DE CHOCOLATE Y PICANTE, ACOMPAÑADO DE UN BRUNOISE DE TOCINETA CROCANTE”

Autores: Mileidy Canelones y Nieres Armando

Coordinador/Facilitador: Alexandra Garrido

Fecha: 21 de Enero de 2017

RESUMEN

En este trabajo, se plantea la elaboración artesanal de un pan, contentivo de ingredientes representativos de la gastronomía venezolana, que exalte las bondades gastronómicas del país y se sume a la iniciativa de la nueva gastronomía venezolana, o cocina  venezolana. El plato se compone por un pan a base de una masa brioche relleno de ganache aromatizado con picante y tocineta desgrasada picada en brunoise, en técnicas de boleado. Presentado en forma de pastel bañado en chocolate.

INDICE

INTRODUCCION        3

Planteamiento del problema        3

Objetivo general        3

Objetivos específicos        3

Justificación        3

Bases teóricas        3

Método de coccion de las carnes        3

Propiedades de los ingredientes complementarios        3

CAPITULO I        3

Identificación de la propuesta        3

Factibilidad de la propuesta        3

Formulación de la Propuesta:        3

CAPITULO II        3

Contenido de la propuesta        3

Selección de ingredientes        3

Ingredientes:        3

Instrumentos:        3

CAPITULO III        3

Conclusiones        3

BIBLIOGRAFIA        3

INTRODUCCION

El pan ha venido siendo uno de los alimentos básicos de la humanidad desde que se tiene registro y a partir de que nuestros antepasados reconocieron el valor nutricional de los cereales. Hoy en día, el pastelero profesional deberá contar con la panadería como una rama de conocimiento básica en su formación ya que esta será el cimiento para desarrollar una carrera exitosa, así mismo el chef que se jacte de poseer los conocimientos básicos de su carrera, deberá contar con la panadería como uno de ellos.

Como en todo el mundo, en Venezuela la inmigración también puso también su grano de arena en la gastronomía, Todos estos aportes ha venido conformando el régimen alimentario actual del venezolano, con la intervención de elementos vinculados con la geografía, la historia, la economía, la cultura y la política, y que son la síntesis de un abigarrado conjunto de intereses, creencias, preferencias e influencias.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

En la comida venezolana se encuentra presente el pan como elemento primordial de la gastronomía, y la dieta básica del venezolano. Presentes siempre en la gastronomía  nacional, desde aquella primera síntesis alimentaría fraguada durante la época de la conquista y la colonización, estos productos han dejado huella impresa en la cocina popular venezolana.

Cabe destacar, que está bastante extendido el consumo de pan de trigo, mayormente en las ciudades (Caracas, Valencia, Maracay, Maracaibo, Barquisimeto). El tipo de pan más usual suele ser la baguette (llamado también canilla, cuya versión en panecillos se le conoce como pan francés), seguido del llamado pan campesino (cuya corteza es gruesa y áspera espolvoreada con harina y su masa muy suave). Es bueno acotar que el pan de trigo no es autóctono de Venezuela, sin embargo se ha popularizado gracias a la influencia de inmigrantes europeos (mayormente portugueses) que regentan panaderías en este país.

OBJETIVO:

Elaborar un pan artesanal inédito usando ingredientes tales como el cacao, el ají picante y la tocineta.

CAPITULO I

IDENTIFICACION DE LA PROPUESTA:

Diseño y elaboración de un pan artesanal, con presencia de proteínas y carbohidratos, utilizando métodos artesanales e ingredientes naturales que brinden un mayor aporte nutricional para el consumidor. Y que además permita con su comercialización, mayor universalidad de la gastronomía venezolana.

OBJETIVOS:

General:

Elaborar un pan artesanal inédito usando ingredientes tales como el cacao, el ají picante y la tocineta, con un proceso de fermentación de dos horas de duración, y horneado por 30 minutos aproximadamente a una temperatura de 180ºC. Presentado en forma de pastel glaseado con ganache de chocolate y frutos rojos.

 Específicos:

• Desarrollar y estandarizar una receta para la elaboración de este.
• Incorporar a la receta el fruto de ají picante, tocineta desgrasada en un ganache de chocolate.
• Aplicación de la técnica de boleado para la incorporación del ganache de chocolate.

JUSTIFICACION:

Esta propuesta involucra dos ingredientes populares de la gastronomía venezolana que destacan por su riqueza y sabores característicos, exaltando las bondades del cacao, y las propiedades del ají picante, empleando métodos para su elaboración que puedan brindar un mayor aporte nutricional para el consumidor, evitando los riesgos para la salud que representa la adición de químicos como colorantes o saborizantes artificiales ya que serán utilizados ingredientes naturales.

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