Salud Ocupacional

Obtención de Carnes Empaca

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre de la Guía: Destazado de los cortes de carne bovina en el cuarto posterior. Duración en horas

Competencia: Resultados de Aprendizaje 10 horas

 Cortar carnes según solicitud del cliente. Comprender sobre los valores nutricionales de la carne y los diferentes cortes del cuarto posterior de la canal bovina

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la unidad 1 del curso Corte y Porcionado de Carnes.

Los materiales de la unidad están encaminados a la comprensión de los conceptos básicos sobre los valores nutricionales de la carne y los diferentes cortes que se realizan a la parte posterior de la canal bovina y la importancia de éstos en la alimentación de las personas. Por medio de las actividades de la unidad se podrán desarrollar y retroalimentar los conocimientos sobre este tema.

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS

La actividad preliminar al desarrollo de la formación, requiere la revisión detenida de los documentos de estudio que se encuentran en el botón Materiales del curso, Unidad 1 “Destazado de los cortes de carne bovina en el cuarto posterior”, así como la realización de las respectivas consultas en internet, presentaciones y adicionalmente descargar el material que servirá de guía en el proceso.

4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad didáctica

Descripción:

Esta actividad consiste en poner en práctica los conocimientos aprendidos en la unidad 1, por ello, el aprendiz debe elaborar un archivo en Word y responder las siguientes preguntas:

1. A partir de la lectura del documento denominado “Obtención de Carnes Empacadas para el Consumo”, ubicado en el link de Material Didáctico de la semana 1, consulte en biblioteca o internet y establezca en qué consiste cada uno de estos procesos completando el siguiente cuadro:

PROCESO EN QUE CONSISTE

Recepción y pesaje canal

Inspección

Transporte

Almacenamiento

Pesaje

Destazado y Deshuesado

Limpieza

Clasificación de los cortes

Destazado y Porcionado

Pesajes

Empaque y rotulado

Despachado

Exhibición y venta de la carne.

2. Realice una búsqueda de información en internet y bibliotecas y responda los siguientes Interrogantes.

• Qué se entiende por trazabilidad de la carne de res?

• Qué es inocuidad alimentaria?

• Qué tipos de contaminación se presentan en la industria de las carnes frescas?

• Qué se entiende por valor nutritivo de la carne de res?

• Qué es proteína animal?

3. Establezca las características ideales de la carne del cuarto posterior en el ganado bovino según la lectura “Evaluación de la Canal” que se encuentra en el link de Material Didáctico, semana 1.

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE CARACTERÍSTICAS IDEALES DE LA CARNE

Color de carne

Color de la grasa

Peso de la carne

Conformación del tejido muscular

Acabado

Para realizar la actividad propuesta para la primera unidad se debe hacer los siguiente:

• Leer documento guía de la unidad 1

• Leer documentos

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