Seleccionada la diferencia en el modelo de negocio Benihana como factor favorable

La diferencia selecionada en el Modelo de Negocio de Benihana como un factor favorable es Mano de obra donde se argumenta lo siguiente:

Ante la escasez de mano de obra calificada en USA para la preparación de comida asiática, Benihana cuenta con poco personal pero es altamente calificado, cada unidad esta formado por 30 personas todas orientales de los cuales 6 a 8 son chefs capacitados para atender 14 mesas, ya que un chef y una mesera atiende 2 mesas al mismo tiempo, sin necesidad de utilizar gran cantidad de meseros manteniendo un costo de mano de obra entre el 10-12%. El chef es la clave del éxito, es quién gestiona los tiempos de ocupación de las mesas, garantiza el control de calidad y y determina el nivel de aceleración para la realización de la comida generando mayor eficiencia.

Los miembros del equipo son jóvenes japoneses, solteros quienes cuentan con una aprendizaje formal de 3 años, en el Japón cuentan con un curso de inglés y costumbres americanas de 3 a 6 meses y quienes perfeccionaban el arte con la esperanza de ser el chef principal, viajan a Estados Unidos deseosos de prosperar amparados por un acuerdo de tratado comercial favoreciendo una baja rotación ya que se aprovechaba al máximo la curva de aprendizaje generando mayor fidelización, pues Benihana es paternalista con los empleados ya que gran parte de la compensación es intangible (Seguridad).

Respecto al tema de la construcción como factor desfavorable tenemos:

Otro indicador como diferenciador es la representación de un ambiente 100% japonés, el cual cuenta con una infraestructura temática incluyendo su personal, esto quiere decir que los materiales, muebles y otros eran importados, adicionalmente eran ensamblados por dos grupos de carpinteros de origen japonés que encarecían los costos quienes procuraban continuar con la ideología de la empresa, cada unidad tenia un costo mínimo de USD 850.000 y solamente se construían 5 unidades año. Esto generaba altos costos al momento de abrir una nueva unidad, por ello se consideraba la posibilidad de dejar de hacer toda la logística con mano de obra japonesa y materiales importados, ya que sería más rentable minimizar estos costos.

Si se realizará las compras de los componentes locales y se contara con personal local especializado en la construcción de dichas unidades disminuiría los costos, aunque se debe tener en cuenta otros gastos como la adecuación del terreno, el pago que debe realizar al sindicato, el mantenimiento locativo que en ultimas afectaría en la utilidad bruta siendo ineficiente, con el agravante que la cultura americana no valora este tipo de construcciones japonesas, pese a que el sector estaba atravesando por una crisis debido a la gran competencia en comida oriental. El sector de la gastronomía, es un sector altamente competitivo, existe un gran número de opciones, por ello Benihana buscó

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