Sena Trabajo Semana 2

Módulo No. 2 “Protección de Alimentos”

Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo 2 “Protección de alimentos”

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Posee una limpieza idónea. No es la adecuada. Sitio limpio y de buen aspecto.

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos SI hay una correcta praxis en el almacenamiento de alimentos crudos y cocidos. Todos los alimentos estas en una nevera, independiente de si esta crudo o cocido. Todos los alimentos estas en una nevera, independiente de si esta crudo o cocido.

Clave 3: Cocción completa Controlan tiempos y temperaturas. Aceptable el proceso. Se ven bien cocidos los alimentos.

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Poseen refrigeradores, congeladores industriales. Todo va a una nevera. Disponen de la nevera típica de los hogares Colombianos.

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Cocinan con agua potable, y obtienen la materia prima de una proveedor certificado. Dudosa reputación del proveedor. El agua es potable y la materia prima se adquiere en el mercado de la localidad.

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

El proceso es un poco orientado a prácticas muy hogareñas muy típicas de costumbres familiares, nada de protocolos estandarizados o disposición de tecnologías de los alimentos.

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

1. Lávese las manos antes de iniciar la preparación de los alimentos y con frecuencia mientras los está manipulando;

2. Lávese las manos después de ir al baño;

3. Lave y desinfecte las superficies y los utensilios que ha utilizado tras la preparación de los alimentos;

4. Proteja los alimentos y la zona de preparación de las comidas de insectos, roedores y animales (perros, gatos…);

5. Mantenga y conserve separados los alimentos crudos y los cocinados, tanto en la cocina, en la despensa y armarios, como en la nevera;

6. Utilice utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados o los lave antes de

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