Sevico De Guerridon

Servicio con Gueridón Historia Se cree que ya en época Eduardina se popularizaron los platillos flameados y, subsecuentemente, el servicio en el gueridón. Fue Henry Charpentier quien, según parece,lo inventó. El servicio en el gueridón incluye el trinchar, preparar ensaladas, cortar filetes, preparar fruta fresca, etc. Esta forma de servicio normalmente se encuentra en los establecimientos deprimera clase, que no tienen menú, y el costo promedio de la comida es, por lo tanto, más elevado que el de una comida corrida. Este tipo de servicio requiere de una mano de obra especializada y estose incluye dentro del precio que el cliente debe pagar. También, para que el servicio se realice con eficiencia, se debe usar un tipo de equipo más costoso y elaborado que requiere además de una mayorárea para poder maniobrar con los carritos, etc. Definición El gueridón es una mesa de servicio móvil o carrito en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse o ser preparada ala vista del cliente. Es un aparador móvil en el que se tienen a mano el equipo necesario para realizar la operación directa, cualquiera que ésta sea, junto con utensilios adicionales para atenderdeterminadas eventualidades. El gueridón puede ser de varios tipos: un carrito con lámpara de gas, que se construye especialmente para este propósito, e incluso un carrito sencillo con una pequeña mesa.Mise en place para el gueridón Cuando sean necesarias las repisas superior e inferior del gueridón deberán cubrirse con un mantel doblado, teniendo en cuenta las características del gueridón y de suapariencia general. Para facilitarlas operaciones, la disposición de los cubiertos deberá ser similar a la del aparador. Esto ahorra tiempo y permite que el servicio sea más rápido. De derecha aIzquierda se coloca: * Cucharas y tenedores de servicio (para carne). * Cucharas y tenedores para postre. * Cucharas para sopa, café y té. * Tenedores y cuchillos para pescado..

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