Solubilidad De Proteinas

Solubilidad de proteínas

Introducción:

Como bien sabemos una proteína tiene múltiples grupos ácidos-base, lo cual hace sus propiedades de solubilidad dependiente de la concentración de sal, PH, y temperatura. Pero cada una tiene propiedades de solubilidad diferente ya que unas son solubles que son la gran mayoría y otras simplemente precipitan. En el laboratorio se utilizó la albúmina a la cual se le añadieron diferentes reactivos, como NaOH, HCl, ácido acético, el NaCl y el agua destilada con el fin de determinar la capacidad de solubilidad de la misma en estos.

Objetivos:

- Ver como los cambios bruscos de temperatura, las alteraciones en las concentraciones, los ácidos y bases fuertes, pueden reducir la solubilidad de las proteínas hasta el punto de producir su precipitado.

- Conocer la importancia del punto isoeléctrico en una proteína.

- Saber cómo reacciona la albúmina ante las sustancias respectivas y analizar sus resultados.

Recolección de datos:

Para obtener algunos datos hicimos uso de:

• Tubos de ensayo

• Albumina

• Agua destilada

• NaOH

• Hcl

• Ácido acético

• Testigo

• Termómetro

Baño María: cada 5min subir la T°

Tiempo T° Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4 Tubo 5 Tubo 6

0-5 min 0° Sin cambios Sin cambios Sin cambios Sin cambios Sin cambios Sin cambios

5-10 min 30° Pequeños hilos más denso Sin cambios Sin cambios Pequeños hilos Pequeños hilos

10-15 min 37 Pequeños hilos Más denso Sin cambios Sin cambios Pequeños hilos Pequeños hilos

15-20 min 43 grumos Denso /grumos denso grumos grumos grumos

20-25 min 49 grumos Denso /grumos Pequeños hilos Grumos grumos Grumos /claro

25-30 min 58° Grumos /claro Denso/claro Pequeños hilos grumos grumos grumos

30-35 min 64 Grumos /claro denso Pequeños hilos grumos grumos Grumos /claro

35-40 min 81 grumos denso Pequeños hilos grumos grumos grumos

40-45 min 92 Grumos denso hilos grumos coagulo grumos

Análisis de datos:

Conclusiones:

• Las proteínas constituyen una de las proteínas más importantes en el organismo, ya que cumplen muchas funciones.

• Las proteínas están constituidas por aminoácidos, por los cuales los métodos se basan en el reconocimiento de los aminoácidos.

• Realizan las diferentes pruebas con la albúmina, se pudo comprobar experimentalmente que efectivamente se trata de una proteína.

• En las reacciones donde se obtuvo precipitación se debió a un cambio en el estado físico de la proteína, mientras que en las coagulaciones se ha producido un cambio en el estado físico y en la estructura química por eso es irreversible.

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