TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS TEMA: DEFINICIÓN DE LA LECHE

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

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TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS

TEMA: DEFINICIÓN DE LA LECHE

DOCENTE:

• DANIZA MIRTHA GUERRERO ALVA DE MOTTA

INTEGRANTES:

• LAYME GUERRA JEAN CARLOS GABRIEL
• CÁRDENAS ESPINO RAQUEL

2020

1. Cuál es la función del  selenio y molibdeno en la leche de vaca?

SELENIO:

Es un micronutriente esencial en la alimentación humana. La leche de vaca ofrece una fuente de Se que es altamente biodisponible para el ser humano debido a la fuente del mineral, contribuyendo sustancialmente a satisfacer el requerimiento diario de Se para una persona.

El consumo de 100 gr de leche por día puede proveer al menos un 10% del Se requerido diariamente por personas adultas siempre que la concentración de Se en la leche sea mayor a   .[pic 2]

Los suplementos con Se han sido utilizados para mejorar su balance en vacas lecheras y con ello incrementar en el contenido en la leche.

MOLIBDENO:

Es un micronutriente esencial para la alimentación del ser humano, se encuentra de forma natural en muchos alimentos como es la leche de vaca

También forma parte  de un grupo de elementos  minerales como el cobre, el hierro y el zinc que son esenciales para la alimentación del ser humano lo que significa que la vida no es posible sin ellos.

La cantidad diaria recomendada (CDR)  de molibdeno es de 45microgramos (ug) para un adulto.        

1. A qué se llama recuento de células somáticas y por qué es importante este análisis en la leche cruda?

Es uno de los indicadores de la calidad de la leche.

Cuando este índice se incrementa, lo hace en respuesta a bacterias patógenas como Staphylococcus aureus, causante de mastitis.

Una vaca totalmente sana muestra recuentos de aproximadamente 50 mil células/ml de leche, variando este número entre 5000 y 200 mil, aunque el numero de celular puede cambiar según el estado de lactación, y aumenta según la vaca se hace más vieja.

• ANÁLISIS EN LA LECHE CRUDA:

Estas células se movilizan desde la sangre a la glándula mamaria principalmente en respuesta a una infección.  Es por  ellos  son difundidos indicadores de mastitis subclínica, mediante el análisis es posible evaluar la duración y severidad de las infecciones y determinar si la situación mejora o empeora.

1. Cuál es el rol de la enzima LP en la leche cruda?

Protege el estomago y el intestino del recién nacido frente a las infecciones bacterianas en el sistema lacto peroxidasa o sistema LP

Es sistema lacto peroxidasa consiste en la oxidación de los iones tiocianatos por la acción de la enzima lacto peroxidasa en presencia de peróxido de hidrogeno, y la consecuente acción de los iones oxidados sobre las bacterias presentes en la leche, retardando su deterioro en 8-24 horas, según la temperatura y calidad inicial de la leche.

1. Qué funciones cumplen el potasio y magnesio en la leche cruda?

Potasio: es un mineral elemental en nuestro organismo debido a que cumple las funciones básicas como la regulación del agua dentro y fuera de las células de la leche cruda.

El potasio que nos proporciona la leche cruda supera al de los plátanos y el zumo de naranja.

Funciones más importantes son:

• Esencial para el correcto crecimiento del organismo.
• Forma parte de los huesos.
• Participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.
• Interviene en la producción de proteínas a partir de sus componentes principales que son los aminoácidos.
• Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.
• Colabora en la permeabilidad de las membranas.

Magnesio: es un mineral indispensable para la nutrición humana, donde la leche cruda cumple la función de ajustar los niveles de glucosa en la sangre

Funciones  más importantes:

• Ayuda a mantener el funcionamiento normal de músculos y nervios
• brinda soporte a un sistema inmunitario saludable
• mantiene constantes los latidos del corazón y ayuda a que los huesos permanezcan fuertes
• También ayuda a ajustar los niveles de glucosa en la sangre
•  Ayuda en la producción de energía y proteína.

1. Qué enzimas de las pseudomonas pueden afectar la calidad de la leche cruda?

La presencia de Pseudomonas aeruginosa en el agua utilizada en las tareas relacionadas al ordeño y en leche, para establecer una posible vinculación entre la contaminación del agua y de la leche cruda con esta bacteria.

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