TECNOLOGIA DE LA LECHE

PREGUNTAS DE TECNOLOGIA DE LA LECHE

1.

La prueba de la redactase la utilizamos para:

a. Cuantificar los microorganismos de la leche y como un indicador de calidad.

b. Para cuantificar los microorganismos y conocer su tipos que habitan en la leche.

c. Ver el consumo de oxigeno de los microorganismos en la leche.

d. Todas.

R// la b. utilizamos esta prueba para cuantificar y conocer los tipos de microorganismo que se encuentra en la leche los cuales pueden reducir la vida del producto y ver la calidad de leche que vamos a utilizar.

2.

Uno de los componentes de la leche son las sales minerales y esta tiene un elemento que habita en mayoría que es el calcio, en que cantidad lo podemos encontrar.

a. 120g

b. 200g

c. 50

d. 130g

R// es la a. en la leche la cantidad de calcio que se puede encontrar es 120g ca/100ml de leche, esto se da porque el Ca de la leche es mejor absorbido que el delos otros alimentos.

3.

Las sales minerales que se encuentra en la leche siendo las más importante el (Ca, P, Sodio, K, Mn), y según su porcentaje otros minerales los podemos encontrar.

a. El P se halla en equilibrio con el Ca, muy pobre en hierro, rico en sodio, y pobre K.

b. Se hallan en equilibrio el Fe con el K, ricos en sodio, pobres en P y Ca

c. Todos los elementos se encuentra en equilibrio.

d. Ninguna

4.

Las BPM establecen condiciones generales en las áreas de elaboración de alimentos cuales son

a. En los Pisos y drenajes, paredes, techos, ventanas y otras aberturas,

b. Procedimientos operativos estandarizados y saneamiento

c. Colores y señalización de seguridad y Formatos de registros.

d. Todas.

R// es la d. las BPM son las encargadas de establecer con dicciones para mantener una seguridad de calidad al producto y al personal que se emplea.

5.

En los glóbulos grasos en su composición estudiados analíticamente podemos encontrar.

a. Vitaminas.

b. Minerales y vitaminas

c. Fosfolípidos, colesterol, proteínas, enzimas

d. Todas.

R// la c. en los glóbulos encontramos enzimas como las fosfatasa al calina y xantina oxidasa que todas aquellas sirven para realizar reacciones químicas para formar un compuesto.

6.

Las micelas de caseína están compuestas de partículas más pequeñas llamadas.

a. Subunidades o submicelas

b. Micelinas

c. Subunidades de micelas

d. Ninguna

R// es la a. se las llama Subunidades o submicelas estas son aproximadamente esféricas y contienen un diámetro en torno a 10nm.

Tecnología de la carne

1. El musculo esta constituidos.

a. De tejidos musculares organizados.

b. De tejidos alta y específicamente organizados, tanto

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