TRABAJO FINAL APLICATIVO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

CENTRUM CATÓLICA

DIPLOMATURA DE ESTUDIO EN GESTIÓN DE MARKETING XI

[pic 1]

TRABAJO FINAL APLICATIVO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

INTEGRANTES:

BRAVO ARISTA, Rayza

CAMARENA JESÚS, Isabel

CHIPANA HURTADO, Fiorella

SOLÍS VARGAS, Natalia

DOCENTE:

ARREDONDO RODRÍGUEZ, Jorge

LIMA, 20 DE FEBRERO DE 2018

TABLA DE CONTENIDOS

RESUMEN EJECUTIVO

CAPÍTULO I: DESCRIPCIÓN DEL BIEN O SERVICIO

1. Descripción

El bien innovador nace a partir de la necesidad de optimizar procesos de elaboración de productos en restaurantes de Lima Metropolitana. Ello genera, en consecuencia, mayor rapidez en la elaboración de productos en horas de alta demanda, la reducción de tiempos de atención, y finalmente, la satisfacción del cliente. Por ello, se decide ingresar al mercado con Kusa – Causa, una mezcla instantánea. Este producto se elabora a base de yuca deshidratada, sal, leche modificada, ají deshidratado molido y colorantes naturales de la semilla de achiote. Estos forman una mezcla –que– al agregarle agua, limón y sal se transforma en una masa para causa con sabor tradicional.

Uno de los componentes de Kusa – Causa, y a la vez, valor diferencial del producto, es la yuca, uno de los productos peruanos con sólido contenido nutricional, y uno de los principales tubérculos en el sector agricultura.

En cuanto a los beneficios del tubérculo, este contiene almidón, el cual protege y repara la pared celular del estómago. También, es fuente de vitaminas que estimulan la producción de las células rojas en la sangre, lo cual previene el cáncer (Tv Perú, 2018). De acuerdo a la especialista de la Dirección General de Promoción de Salud y Gestión Territorial en Salud del Ministerio de Salud, la yuca forma parte del grupo de alimentos saludables, junto con otros tubérculos como la papa, el camote, entre otros (Ministerio de Salud del Perú, 2016).

En cuanto a participación en el mercado nacional, el tubérculo alcanzó las 278,6 miles de toneladas durante el tercer trimestre del 2017, encontrándose las mayores producciones de yuca en las regiones de Loreto y Amazonas. Además, su valor bruto alcanzó los 28 millones de soles (Ministerio de Agricultura y Riego del Perú, 2017).

Con respecto a la presentación de Kusa-Causa, está contará también con dos empaques adicionales: mezcla para causa de rocoto y mezcla para causa de huacatay. Estas dos presentaciones nos diferenciarán en el mercado de mezclas instantáneas, y le brindarán al cliente profesional, sabores y presentaciones distintas que aportarán en la carta de los restaurantes y menús.  

CAPÍTULO II: PLAN DE INVESTIGACIÓN

1. Problema  y Oportunidad de decisión empresarial

El problema de esta investigación surge a partir de la necesidad de optimizar tiempos y procurar eficiencias en la elaboración de causas en restaurantes, ubicados en el sector de Lima Moderna (Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública, 2017).

La oportunidad de decisión empresarial se basa en desarrollar insumos gastronómicos que impulsen la oferta innovadora de mezclas instantáneas para restaurantes, y la eficiencia en la cadena de valor de restaurantes de Lima Moderna.

1. Objetivos de la investigación

1.  Objetivo General:

• Identificar las actitudes y preferencia de parte de los clientes de causa y dueños de los distintos restaurantes de Lima Moderna

1. Objetivos específicos

• Identificar el perfil del cliente potencial (sujeto de estudio: dueños de restaurantes de Lima Moderna).
• Analizar los hábitos de consumo y compra del sujeto de estudio.
• Validar el concepto del objeto de estudio (producto).
• Formular el plan de marketing.
• Evaluar la rentabilidad de la propuesta.

1. Metodología de la Investigación

• Alcance exploratorio y concluyente: Se eligieron ambos alcances, dado que por un lado, se busca brindar conocimientos iniciales sobre el problema del caso de estudio. La obtención de esta información requiere del manejo de herramientas como entrevistas a expertos y grupos focales, las cuales, se utilizaron en este trabajo. Por otro lado, se busca comprobar hipótesis
• Enfoque cualitativo y cuantitativo: Este trabajo cuenta con ambos enfoques. El enfoque cualitativo, debido a que se aplicarán entrevistas a profundidad y grupos focales para conocer a detalle la opinión del público objetivo sobre el producto; y el enfoque cuantitativo, debido a que se aplicarán encuestas para recoger información del público objetivo que no se observa directamente, además de clasificarlos por áreas.

1. Muestreo

1.  Universo o población

La población de la muestra lo componen los micro-restaurantes que tengan a la causa como plato dentro de su menú o carta, con sede dentro los distritos pertenecientes a Lima Moderna (Barranco, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, Santiago de Surco y Surquillo).

1. Unidad muestral

La unidad muestral lo compone un micro-restaurant que tenga a la causa como plato dentro de su menú o carta. Con sede dentro de Lima Moderna (Barranco, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, Santiago de Surco y Surquillo).

1. Elemento muestral

El elemento muestral lo compone un dueño de micro-restaurant que tenga a la causa como plato dentro de su menú o carta. Con sede dentro de Lima Moderna (Barranco, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, Santiago de Surco y Surquillo)

1. Instrumentos de recolección de la data primaria

1.  Instrumentos cualitativos

• Focus groups: Se realizaron dos grupos focales para obtener información del público objetivo, así como de consumidores finales, sobre la aceptación de la mezcla instantánea de kusa-causa, como insumo en pequeños y medianos restaurantes. Para ello, primero se elaboró una guía de pautas (Ver Anexo A), la cual se revisó por el equipo previa ejecución del grupo focal. Una vez realizado el mismo, se realizaron las transcripciones de la información recabada para la elaboración del reporte final.
• Entrevistas a profundidad semi-estructuradas: Se realizaron dos entrevistas a profundidad a representantes de distribuidores mayoristas y administradores de restaurantes, con el objetivo de conocer su opinión sobre el nuevo producto (desde cantidad de uso, presentación de empaque, hasta frecuencia de compra y recomendaciones).

1.  Instrumentos cuantitativos

• Encuestas: Se aplicaron 369 encuestas en diferentes distritos de Lima Moderna, distribuyéndose de la siguiente manera.

Tabla 1: Distribución de encuestas por distritos de Lima Moderna de acuerdo a número de restaurantes.

Elaboración: propia

...