Tecnificación y transformación del grano de los maíces nativos de chilacachapa y tianquizolco
Enviado por gutyaimar2 • 1 de Noviembre de 2022 • Resumen • 1.269 Palabras (6 Páginas) • 107 Visitas
FICHA TÉCNICA DEL PROYECTO
“Tecnificación y transformación del grano de los maíces nativos de chilacachapa y tianquizolco"
SECRETARÍA: Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural |
PROGRAMA: Proyecto Estratégico “Desarrollo territorial en pueblos indígenas que custodian maíces nativos en México” |
PROCESO: servicio estratégico para la organización de productores, planeación participativa, diagnóstico del territorio y formulación de proyectos de inversión |
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
1. Título: “Tecnificación y transformación del grano de los maíces nativos de chilacachapa y tianquizolco" | |||||
2. Planeador y/o proyectista: Agustín Flores Brito | |||||
3. Nombre del Grupo: “TOTLAOLLI WETKA DE CHILACACHAPA” (NUESTRO MAÍZ ANTIGUO) | |||||
4. Lugar de dirección del proyecto | |||||
Dirección: Chilacachapa - Tianquizolco | Municipio: Cuetzala del Progreso | ||||
Entidad: Guerrero | |||||
5. Tipo de proyecto | |||||
1 | Nuevo ( ) | 2 | Ampliación (X) | 3 | Experimental ( ) |
6. Duración del proyecto: 5 años | |||||
7. Descriptores / Palabras claves: Innovación, Crecimiento y Maíces nativos. |
8. Resumen ejecutivo:
En este proyecto, se pretende desarrollará una propuesta de proyecto de inversión, el cual muestra los fundamentos prácticos para el desarrollo del mismo. Con el presente se desarrollara una idea de microempresa dedicada a la elaboración de tortillas de maíz criollo, brindando un precio justo, excelente calidad en el producto, medidas de higiene y calidez con nuestros clientes.
Además de ser una de las principales fuentes de ingreso al campo mexicano, el maíz tiene un gran valor cultural, social, simbólico y nutricional, por eso, en una mesa mexicana nunca hace falta un kilo de tortillas a la hora de la comida. Según datos oficiales de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, México cuenta con 59 variedades de maíz criollo únicas, es decir nativas y contamos con 64 variedades en total de este grano.
Entre los pocos recursos con los que se cuentan en las comunidades de Chilacachapa y Tianquizolco se determinó que el maíz es el recurso más importante y del que poseen más conocimiento, fue así que se estableció la necesidad de proponer un proyecto, que ayude a promover el maíz criollo en la región.
El presente proyecto, generaría a los productores la oportunidad de crecimiento e inversión que permitiría llegar a nuevos mercados ofreciendo productos de maíz criollo iniciando con tortillas, satisfaciendo las necesidades del público en general, así como también la generación de nuevos empleos en nuestras comunidades y no olvidemos la difusión que se le dará al consumo de maíz criollo lo que encaminara a elevar la producción del mismo.
9. Justificación:
La demanda por una buena tortilla ha crecido en los últimos años, actualmente la demanda de producción de tortillas al día es enorme. Este crecimiento ha llevado a los productores a mejorar e innovar en nuevos procesos de elaboración para satisfacer la demanda y mantener una buena calidad.
Lo que pretendemos emprender sobre el hecho de establecer una tortillería, es que se abrirá a comunidades vecinas de lunes a sábado de ocho de la mañana a cinco de la tarde. Y no vender sólo tortillas, sino con el tiempo poner a la venta tostada, totopos, chilate, champurrado (bebida a base de masa de maíz machacado, chocolate amargo y agua con canela), salsas y frijoles, sin dejar de mencionar que todos nuestros productos resaltaran el valor nutrimental, de sabor y económico de nuestros maíces nativos.
Es por eso y con el fin de seguir rescatando nuestras raíces, los productores de maíz criollo de las localidades de Chilacachapa y Tianquizolco, pretender poner en marcha una tortillería artesanal en la que además pone en práctica su creatividad, les permita seguir con la tradición familiar de comer un maíz de gran sabor y valor nutrimental, así como crear una fuente de ingreso. La tortilla de maíz criollo 100% nixtamalizado es un superalimento rico en antioxidantes, calcio, fósforo, potasio, magnesio, ácido fólico y vitaminas A, B1, B2, B3 y C. El proceso de nixtamalizar rompe las proteínas del maíz que el cuerpo no puede procesar, aumenta la biodisponibilidad de aminoácidos, de fósforo, calcio de fibra soluble y almidón resistente; también disminuye el ácido cítrico mejorando con ello la absorción de minerales. Si la tortilla no es 100% nixtamalizada seguramente estaremos comiendo una tortilla chatarra. Además de que si la materia prima, o sea el maíz criollo, proveniente de las comunidades de la región aumentara los niveles de bienestar familiar.
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