Tecnologia de alimentos bebidas gaseosas

BEBIDAS GASEOSAS

• Definiciones:

• Bebida gaseosa:  Productos obtenidos por disolucion de anhidrido carbonico en agua potable, adicionados o no de :edulcorantes,jugos de frutas,concentrados de frutas,sustancias aromaticas y aditivos legalmente permitidos
• BG de bajas calorías: contenido calórico no excede 40 kcal/100 g de producto
• BG gaseosas en calorías reducidas: contenido calórico esta reducido en un 33,3% de las calorías que normalmente están contenidas en 100 g de producto teriminado
• BG libres de calorías: contenido calórico es menor de 5 cal/porción
• Soda: al cual se le adiciona solamente sales minerales y los aditivos permitidos
• Edulcorantes: son sustancias añadidas para impartir sabor dulce.

• Nutritivos: aquellos que aportan calorías
• Intensos: sustituyen al edulcorante nutritivo sin aportar calorias

• Ingredientes y aditivos

• Puede contener alcohol en cantidad no mayor a 0,5% en peso del product terminado
• Aditivos:

• Edulcorantes:

• Nutritivos: azúcar invertida,dextrosa,fructas,alfa fructosa,jarabe de azicar. Solos o mezclados
• Intensos: aspartame,sacarina,acesulfame K, otros

• Colorantes

• Artificiales: amaranto,azul brillante,indigotina,etc
• Naturales: amarillos (carotenoides como cúrcuma,onoto,betacaroteno) rojos( remolacha,uva)verdes(clorofila) marron(caramelo),etc

• Acidificantes

• Cítricos,adipico,fumarico,malico,tartarico,láctico,ascórbico,acético
• Fosforico

• Buferizantes

• Acetato,bicarbonato,carbonato,cloruro,citrato,fosfato,gluconato,lactato y sulfato de calcio,de magnesio,de potasio,de sodio

• Estabilizantes,espesantes y emulsificantes

• Goma (guar,de tragacantomacacia,ghatti, de algarrobo,xantan),almidon modificado alimenticio,lecitina,hidroxi-lecitina,pectina

• Conservadores

• Acido benzoico y sorbico, y sos sales NA y K
• Bisulfito y metabisulfito Na o K

• Antioxidantes Y secuestrantes

• Cloruro estanoso,acido ascórbico y eritorbico, BHT y BHA,enzima glucosidasa catalasa

• Antiespumantes
• Cafeina
• Quinina
• Agentes espumantes

• Requisitos

• Color,olor y sabor característico del producto
• No debe contener materias extrañas( fragmentos metalicos,partículas de vidrio u otros)
• No debe contener insectos o fragmentos de estos,huevos y larvas de insectos
• Fisico y químicos  - microbiologicos

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