Test De Karlsruhe

test de karlsruhe

METODOLOGÍA

Para llevar a cabo este práctico se mantuvo la organización, pero esta vez en tres subgrupos de seis integrantes para una mejor distribución en la mesa redonda donde se desarrolla el práctico.

Se estableció como objetivo central aplicar el test de Karlsruhe para determinar la calidad de tres muestras de galletas de chips de chocolate de distintas marcas y clasificarlas en grados de calidad.

1. Test de Karlsruhe:

Se colocan, una a una, las tres muestras de galletas de chips de chocolate en un plato ubicado al centro de una mesa redonda especialmente confeccionada para este tipo de evaluaciones. Los 6 jueces de cada subgrupo se ubican alrededor de dicha mesa, y debido a que el motor que hace girar el centro de la mesa para rotar la muestra y ser observada por todos los jueces, no se encuentra funcionando, se debe rotar manualmente los platos con las muestras. Para la evaluacion de cada plato de galletas se realizó una primera vuelta para observar apariencia y color, para luego una segunda vuelta donde se debió evaluar olor, sabor y textura.

Cada juez dispone de una ficha de evaluación, una tabla general del test de valoración de calidad con escala de Karlsruhe (para conocer la manera de evaluar, sin embargo no se utiliza durante la evaluación), y una tabla de valoración de calidad para Galletas con Chips de Chocolate (según el esquema de Karlsruhe), lápiz grafito, un vaso con medio de neutralización (agua) y un plato para colocar las muestras (en grados de 1 a 9).

Se procede a evaluar las muestras, comenzando con la muestra de galletas “N”, respecto a parámetros externos (color, forma) del producto, comentando las observaciones con el grupo, para luego anotarlas en la ficha de respuestas. A cada juez le corresponde evaluar dos unidades de galleta. Luego se comparan con las observaciones de la tabla de valoración de galletas y se le asigna la puntuación correspondiente. Luego se procede a degustar de la galleta, con el fin de evaluar parámetros como olor, sabor y textura. En este caso también se comentan las observaciones con el grupo y se anotan en la ficha de respuestas, luego se comparan con las observaciones de la tabla de valoración y se le asigna la puntuación correspondiente (de 1 a 9).

Se repite el mismo procedimiento para las dos muestras de galletas restantes (“R” y “S”). Al final del práctico se informa la marca a la cual corresponden las 3 muestras de galletas de chips de chocolate (Toddy, Choc Kiss y Kuky).

Las puntuaciones obtenidas para las 3 muestras (en todos los parámetros) fueron traspasadas a la hoja maestra (Anexo Nº1), obteniendo la calidad total, empleando las ponderaciones siguientes, según la importancia que tienen en el alimento (estas fueron dadas por la profesora Andrea Bunger en el Laboratorio):

Color

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