Torrontés

Torrontés

Estudios en base al ADN demuestran alta probabilidad de que provenga del cruzamiento entre Moscatel de Alejandría y Criolla chica. Requiere días cálidos pero con buena AT. Variedad vigorosa, productiva. No tiene dificultad para lograr graduación glucométrica y maduración adecuadas. Uva blanca más importante de Argentina, tanto que se la considera propia. En Chile principal variedad para elaboración de Pisco.

T. mendocino en Mendoza y Río Negro, da vinos más suaves, menos aromáticos y altamente agradables. De maduración temprana, al tiempo del Malbec. T. sanjuanino en Mendoza y San Juan. Madura unos 10 días después del Malbec. T. riojano (la más representativa), en San Juan, La Rioja, Catamarca y Salta. Madura unos 10-15 días después que Malbec.

No va bien con madera. Nuevas tendencias enológicas lo elaboran con mínimo contacto con hollejos para suavizar el aroma, pero redunda a veces en falta de tipicidad. Interesante para elaboración de espumantes. Produce vinos secos o dulces, frescos.

Los vinos muestran colores muy pálidos con reflejos acerados hasta colores con intensidad media.

Es muy perfumado. Recuerda a los moscateles. Aromas dulces y con notas florales distinguiéndose las rosas, el jazmín, flor de naranjo, de Jacinto y en algunos casos, eucalipto. Los económicos son débiles y de poca acidez, pero cuando el rendimiento disminuye, aumenta la concentración y los azucares, presentando aromas de durazno, damasco. En su versión dulce, dominan los toques de melaza.

Primera impresión en boca impactante, deja la sensación de estar frente a un vino dulce, pero es seco. Su sabor llena la boca. Leve retrogusto amargo (se deja algunos gramos de azúcar para disimularlo), desaparece cuando el rendimiento se llega a controlar.

Deben beberse al año o 2 de elaborado, por tener un rápido envejecimiento.

Moscatel de Alejandría

Originaria del norte de África. Considerada la primera uva que el hombre utilizo para transformar su jugo en alcohol. Tradicional de los Valles sanjuaninos. Se utiliza como uva de mesa y para pasas. En Chile y Perú es la uva con que se destila el pisco.

Produce todo tipo de vinos: secos, espumosos dulces, dulces fortificados, dulces naturales y dulces de cosecha tardía. En la mayoría de los casos es un vino dulce, con poco sol genera alta cantidad de azúcar. No produce buenos vinos secos.

Es perfumada, con aromas silvestres, rosas, azahar, naranja madura, durazno. Sabe a uva cuando se transforma en vino. Envejecido muestra higos, melaza, ciruela, nueces, chocolate. Son vinos dulces, densos, viscosos.

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