Té Chai
Enviado por hermag66 • 28 de Octubre de 2014 • Trabajo • 1.354 Palabras (6 Páginas) • 222 Visitas
té Chai
La expansión de los cultivos
de té en India se remonta
a 1830, época en que los
ingleses lo implantaron en
sus colonias de Assam y
Darjeeling, para liberarse
del monopolio que China
tenía sobre el té, su cuna
de origen, con registros
que datan del año 1000
A.C., época en que ya
era popular por sus
propiedades medicinales.
in.fusión de culturas
En 1900 alrededor del
90% del té consumido
en Inglaterra se cultivaba
en India, sin embargo
la población hindú no
apreciaba de igual forma
esta bebida, hecho que
sorprendía a los ingleses,
pues era impensable, que
a alguien no le gustara
su sabor. Por este motivo
empezaron a organizar
en sus fábricas indias,
descansos para que sus
empleados tomaran té,
imitando la costumbre
londinense.
Originalmente el té se
servía al estilo inglés, con
una nube de leche y azúcar,
pero el sincretismo entre
ambas culturas hizo que
pronto ocurriera una fusión
de culturas que cambiaría
para siempre la historia
del té. Los vendedores
callejeros, conocidos
como “Chai Wallahs”,
empezaron a condimentar
sus bebidas con especias,
leche y azúcar siguiendo la
tradición ayurvédica (que
atribuye a las especias
propiedades curativas),
hecho que enfureció a
los ingleses, pero no fue
suficiente para evitar el
nacimiento del “Chai Tea”.
En la década del ‘50 el Chai
se popularizó por todo
el orbe como una bebida
diferente al té de estilo
británico, tanto por la
cocción de las hojas, que se
hierven por espacio de 3 a
5 minutos; como también
por el agregado de azúcar
y leche que se vierten a
la olla mientras se cocina
junto a las especias, ya
presentes en la cocina de
Paola Bernales Pantoja
cultura la India, aromatizando así
este brebaje estimulante y
de sabor intenso.
En la actualidad el Chai
es emblemático en India
y está presente en la vida
cotidiana, en medio del
bullicioso tráfico donde las
voces de los vendedores
-o chai wallahs- invitan a
disfrutarlo. En las paradas
de autobuses, estaciones
de trenes, y hasta en los
semáforos en las esquinas;
los conductores de autos
y motocicletas demandan
esta bebida inconfundible
agitando sus propios
recipientes y gritando
al vendedor ambulante
“aik chai lana” (tráeme
un chai). Éste corre por
el envase, y lo devuelve
al conductor rebosante
de Chai a cambio de unas
pocas rupias.
Algunos aseguran que el
Chai es la bebida de las
clases trabajadoras, ya que
los mantiene despiertos
por largo tiempo a un bajo
costo. Anteriormente,
como fuente de
energía consumían una
preparación a base de
yogurt llamada lassi; pero
fue reemplazada por ser de
mayor costo.
Se dice que los Chais
son afrodisíacos, y esto
se debe a las cualidades
adrenérgicas que poseen
algunas especias. Son
sumamente digestivos y
estimulantes, resultando
ideales para comenzar
el día o por la tarde. Se
pueden beber con leche
según la tradición o sin ella
en su versión moderna;
siempre serán bienvenidos
para deleitarnos con su
magia de aroma y sabor.
El té de Assam
El valle de Assam, situado
en la India nororiental,
es una zona de clima
tropical cubierta de jungla,
que hubo que desbrozar
para instalar las más de
1000 plantaciones de té,
instaladas hasta hoy. Lo
cruza el río Brahmaputra,
que junto a la abundancia
de lluvias, hacen de esta
tierra el lugar más fértil del
mundo para producir té.
El Mayor Robert Bruce, un
noble escocés destinado
en la guarnición de Assam
a principios del siglo XIX,
descubrió a través de un
noble nativo de la tribu
Singhpo, un arbusto de
té que era desconocido
para el resto del mundo
(Camelia Assamica). Bruce
pensó que esta nueva
variedad podía rivalizar con
el té procedente de China.
En 1823, se reunió con el
jefe de los Singhpo, Bessa
Gaum y consiguió semillas
y valiosa información
sobre la planta del té que
permitió el nacimiento
de la industria en la zona.
El mayor Bruce murió
poco después (1824),
no sin antes traspasar
sus conocimientos a su
hermano Charles, quien después lo haría
al Secretario del
Comité del té Geoge
James Gordon, que dio el
impulso definitivo al cultivo
en Assam.
El 8 de mayo de 1838, se
enviaron a Londres 160
Kg. de té de Assam, y se
vendieron en la Casa de la
India. Los que lo probaron
quedaron gratamente
impresionados y con
este primer cargamento
empezó un floreciente
negocio. El té en Assam
tiene dos períodos de
cosecha, que coinciden
con las dos primeras
cosechas en Darjjeling. La
cosecha más valorada es
la segunda, que produce
sus conocidos tés de
punta dorada (golden
tips), que disminuyen
la astringencia natural
de las hojas, haciéndolo
más dulce y suave. Es un
té muy utilizado en los
diferentes blends (mezclas)
de desayuno, inglés,
irlandes y escocés, gracias
a su cuerpo, rico sabor
malteado y su atractivo
color.
Las especias más utilizadas
en su preparación:
Clavo de olor
Árbol originario de
Indonesia. Se utiliza el
estambre de la flor y su
nombre se debe a su
forma. En la cocina, se usa
principalmente en guisos
de carne y legumbres. Su
aceite esencial el eugenol,
es analgésico que ayuda
a controlar los gases
intestinales, náuseas y
vómitos. Otros usos son
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