.UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEÓN FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA

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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA

Química I

“Fermentación en las bebidas alcoholicas”

Dra. Lizangela Guerra Fuentes

Integrantes:                                Matriculas:

Carlos Eduardo Acuña Vargas    1658756

Hugo Gerardo Jiménez Arzabe

Félix Mendoza Quero

Gilberto Robles

Miguel González González

Miércoles, 16 de noviembre del 2016

Objetivos

El objetivo real de este experimento es denotar que la fermentación tiene un cambio químico, en este caso nos enfocaremos más en la fermentación de bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, el tepache la cual es una bebida típica mexicana y además nos basaremos en esta bebida para realizar el experimento que comprobara las diferentes reacciones que puede tener la fermentación y así comprobar que esta, es un cambio químico y qué consecuencias tiene dentro de la misma bebida.  Así es que, esperemos que nuestro trabajo sea de su agrado.

Introducción

        Muy bien, en este experimento trataremos de desvelar lo que en realidad sucede dentro de la fermentación alcohólica. Ya que las sustancias que consideramos como bebidas alcohólicas que todos conocemos se crean en base a esto, una fermentación, la cual tiene un gran proceso y un poco tardado para poder realizar estas mismas bebidas, es por esto que realizaremos el trabajo, para conocer más de donde vienen estas deliciosas y adictivas sustancias.  Para esto realizaremos la fermentación de tepache desde cero, me refiero a que nosotros mismos haremos la bebida antes mencionada desde cortar la piña hasta el envasado. No solo realizaremos esto, si no también, con la ayuda de una maqueta podremos hablar un poco más sencilla y de manera más grafica de cómo se produce el vino en cantidades grandes, desde la cosecha hasta el mismo embotellamiento. Con la ayuda de la maqueta y el experimento se podrá explicar por qué suceden algunas cosas que hasta nosotros mismos desconocíamos antes de realizar este mismo trabajo. Se podría decir que con ayuda de esto se aprenderá más de donde vienen y como se producen las bebidas que todos hemos ingerido alguna vez. Con ayuda de trabajos como estos tenemos la oportunidad de ver todo el proceso que hay detrás de algo tan simple como nosotros lo vemos como una simple botella de cerveza o vino.

Marco teórico

Debido a que este trabajo se centrara en la fermentación alcohólica antes que nada tenemos que averiguar que significa este concepto. Según el libro “Más allá del pulque y el tepache” escrito por Augusto Godoy, Teófilo Herrera y Miguel Ulloa menciona que “La fermentación alcohólica es el proceso anaeróbico mediante el cual se hidroliza el azúcar anhídrido carbónico y alcohol etílico” esto, dicho en palabras más humanas quiere decir que es un proceso que no necesita aire por el cual produce dióxido de carbono y alcohol etílico.

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