Uso del sistema PEPS en almacenes de productos alimenticios

Uso del sistema PEPS en almacenes de productos alimenticios.

Jacob Zepeda Ramírez

Fecha de entrega: 31 de marzo del 2017

Introducción

El presente reporte habla sobre la problemática generada en almacenes, ya que antes de que el método PEPS existiese, se daba un alto riesgo de descomposición de los productos alimenticios que se recibían y salían de los almacenes, ya fuese en bodegas de empresas grandes, como en restaurantes y cocinas.

En algunos casos por que el acomodo de los productos al llegar de un proveedor a el almacén de alguna cocina, restaurante o empresa, no era el adecuado, y aun que lo fuese, al salir dichos productos del almacén para la preparación de otros, no se seguía la secuencia que debería (que salgan primero los productos más rezagados o de mayor tiempo y al final los actuales), esto a su vez generaba no solo un descontrol de almacenaje, si no también problemas en las preparaciones que se generaran tras el uso de estos insumos (ya que al no saber el orden que debían llevar, algunos ya iban incluso descompuestos), lo cual le generaba malestares a los clientes o comensales que ingiriesen dichas preparaciones.

Antes del método PEPS se generaban algunos problemas en los almacenes, de diversos lugares que manejasen productos perecederos, entre los cuales destacaban:

• Perdida de utilidades tras el gran desperdicio de productos.

• Disconformidad de los clientes o comensales que recibiesen alguna preparación en mal estado.

Ya que a dichos establecimientos y negocios no convenía de ninguna forma estas dos problemáticas, fue que se generó el uso del método PEPS.

PEPS se define como: Primeras Entradas, Primeras Salidas.

Y su función es la de dar orden y agilidad a los almacenes de productos perecederos primordialmente, ya que es con los que se corren los riesgos de perdida de dinero y a su vez pérdida de clientes, con este método se busca que en el almacén salgan primero los productos que ya tengan tiempo dentro del mismo, para evitar su desperdicio, al igual que los productos que lleguen de los proveedores sean los últimos en salir, ya que por ser recientes, pueden soportar un poco más de tiempo en el almacén.

Al llegar nuevos productos y para evitar que se genere alguna falla dentro del almacén, al frente deben ir los productos que tengan que salir primero y al fondo los nuevos.

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Ejemplo de un almacén con método PEPS

 (productos más rezagados al frente y nuevos al fondo)

Conclusión

Tras la invención y aplicación del método PEPS  se ha podido notar en diversos establecimientos que se genera una mejor rotación de productos, al igual que se da en menor medida el desperdicio de estos, conllevando a no generar perdidas por desperdicio.

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