Ácidos grasos

Ácidos grasos: La mayoría son mono carboxílicos, su radical alquilo es una estructura de hidrocarburos sin ramificaciones. En los anímales los ácidos grasos con número par de Carbono son los más comunes y pueden ser saturados o insaturados.

Existen derivados poli saturados de 20 gr de Carbono llamado eicosanoide el cual está en pequeñas cantidades en los tejidos animales con funciones parecidas a la de las hormonas. Los eicosanoides con un anillo de 5C en su estructura son conocidos como prostanoide, y está compuesto por tres familias:

 Tromboxanos

 Prostaciclinas

 Prostaglandinas: las cuales junto con sus derivados están ampliamente distribuidos en los tejidos animales, tienen funciones del tipo hormonal y propiedades. Poseen un esqueleto de 20 carbonos adhisados con unos anillos de 5 miembros, un grupo carboxilo y una doble ligadura, entre el carbono 13 y 14 y un grupo hidroxilo en la posición 15.

Los eicosanoides sin anillo de C integran el grupo de leucotrienos, están relacionados con procesos inflamatorios de leucocitos.

Los ácidos grasos más abundantes en la naturaleza son de 16 a 18 átomos de Carbono, predominan el palmítico y estático y en menor proporción el arquidónico entre los insaturados.

Las ceras son esteres de ácidos grasos con alcoholes distintos al glicerol, y son de interés en fisiología animal para la industria como la lanolina (grasa de lana) o la cera de las abejas.

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