Prevención de riesgos agrícola, forestal y servicios
Enviado por martinapazz • 10 de Abril de 2023 • Tarea • 403 Palabras (2 Páginas) • 66 Visitas
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DESARROLLO
1. Realice un diagrama de flujo del proceso de platos preparados, que involucre desde la
recepción de la materia prima hasta la puesta de los platos en góndolas, refrigeradores
o vitrina conservadora de alimentos calientes, señalando de forma clara las áreas más
riesgosas del proceso.
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2. Evalúe por medio de una matriz de riesgos (IPER) los procesos que conlleva la
preparación de platos preparados y sus riesgos (mínimo 5 actividades y 5 riesgos).
PROCESO | ACTIVIDAD (Rutinaria - No Rutinaria) | PELIGROS | INCIDENTES POTENCIAL | MEDIDA DE CONTROL | ||
FUENTE, SITUACIÓN | ACTO | |||||
Recepción Materia prima | si | Descomposición, pedida de cadena de frio. Estibado de materia prima | Mala Clasificación de acuerdo a cada producto, almacenajes mal refrigerados o mal estivados. Maquinaria en malas condiciones | Intoxicación por alimentos | Revisión periódica de góndolas o bodegas almacenaje que cumplan con sistemas de medición de temperatura, registros con vencimientos instrucciones de uso, almacenaje y stock. | |
Lavado y sanitización de insumos, y preparación alimentos | si | Peligro de intoxicación, exposición a cortes, quemaduras. | Mal lavado de insumos y productos. Preparación de platos en zonas no adecuadas, contaminación cruzada. | Contacto con objetos calientes, cortantes punzantes. Peligro de intoxicación, Contaminación[a] cruzada. | No tener distractores, áreas de trabajo ordenadas, demarcadas áreas sucia y limpia. Seguir correctamente las normas de higiene, Implementar programa de vacunas. | |
Lavado y sanitización de insumos. | si | mov repetitivo -Agente Ergonómico | Lavado sin EPP adecuados y largas jornadas de trabajo fueras excesiva carga de utensilios de cocina. | Enfermedad por fuerza mal realizada, movimientos repetitivos sin pausas adecuadas. | Realizar pausas intermedias a las tareas o rotación actividad. | |
Despacho de producción y transporte | si | Calor | despacho de productos en tiempos y refrigeración-inadecuada. | la no refrigeración podría descomponer o cambiar las características de los alimentos. | Medidas de control mantención y limpieza para evitar contaminación. |
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