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Prevención de riesgos agrícola, forestal y servicios


Enviado por   •  10 de Abril de 2023  •  Tarea  •  403 Palabras (2 Páginas)  •  65 Visitas

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DESARROLLO

1. Realice un diagrama de flujo del proceso de platos preparados, que involucre desde la

recepción de la materia prima hasta la puesta de los platos en góndolas, refrigeradores

o vitrina conservadora de alimentos calientes, señalando de forma clara las áreas más

riesgosas del proceso.

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2. Evalúe por medio de una matriz de riesgos (IPER) los procesos que conlleva la

preparación de platos preparados y sus riesgos (mínimo 5 actividades y 5 riesgos).

PROCESO

ACTIVIDAD (Rutinaria - No Rutinaria)

PELIGROS

INCIDENTES POTENCIAL

MEDIDA DE CONTROL

FUENTE, SITUACIÓN

ACTO

Recepción Materia prima

si

Descomposición, pedida de cadena de frio. Estibado de materia prima

 Mala Clasificación de acuerdo a cada producto, almacenajes mal refrigerados o mal estivados. Maquinaria en malas condiciones

Intoxicación por alimentos

Revisión periódica de góndolas o bodegas almacenaje que cumplan con sistemas de medición de temperatura, registros con vencimientos instrucciones de uso, almacenaje y stock.

Lavado y sanitización de insumos, y preparación alimentos

si

Peligro de intoxicación, exposición a cortes, quemaduras.

Mal lavado de insumos y productos. Preparación de platos en zonas no adecuadas, contaminación cruzada.

Contacto con objetos calientes, cortantes punzantes. Peligro de intoxicación, Contaminación[a] cruzada.

No tener distractores, áreas de trabajo ordenadas, demarcadas áreas sucia y limpia. Seguir correctamente las normas de higiene, Implementar programa de vacunas.

Lavado y sanitización de insumos.

si

mov repetitivo -Agente Ergonómico

Lavado sin EPP adecuados y largas jornadas de trabajo fueras excesiva   carga de utensilios de cocina.

Enfermedad por fuerza mal realizada, movimientos repetitivos sin pausas adecuadas.

Realizar pausas intermedias a las tareas o rotación actividad.

Despacho de producción y transporte

si

Calor

despacho de productos en tiempos y refrigeración-inadecuada.

la no refrigeración podría descomponer o cambiar las características de los alimentos.

Medidas de control mantención y limpieza para evitar contaminación.

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