Procedencia de la materia prima
Enviado por Joselin Rojas • 6 de Noviembre de 2015 • Ensayo • 3.237 Palabras (13 Páginas) • 120 Visitas
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Tabla de contenido
Introducción
Desarrollo del tema
1. Materia prima e insumos
Procedencia de la materia prima
2. Proceso de producción
Flujo
3. Producto
Ficha producto
Información nutricional
Consumidor
Mercado de destino
Bibliografía
TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 (CEE) nº 2568/1991 anexo 01
Ilustración 2 Longitud 18°12'18.76"S Latitud 70°32'24.91"O
Ilustración 3 valor exportado de productos con relación a aceite de oliva 2008-2013
Ilustración 4 valor importado de productos con relación a aceite de oliva virgen 2013
Introducción
Desarrollo del tema
1. Materia prima e insumos
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Las normas de comercialización del aceite de oliva
La comercialización en la Unión Europea (UE) de aceite de oliva y productos derivados destinados a los consumidores al por menor y finales, debe cumplir con las normas de comercialización específicas establecidas por el Reglamento (CE) no 865/2004 del Consejo (DO L-161 30/04/2004) (CELEX 32004R0865) y el Reglamento de Ejecución (UE) nº 29/2012 (DO L 12 de 14/01/2012) (CELEX 32012R0029).
La aplicación de estas normas específicas, además de las establecidas en la Directiva 2000/13 / CE del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L-109 06/05/2000) (CELEX) 32000L0013 relacionados con Etiquetado de los Alimentos, la preocupación, en particular, las normas de calidad del aceite de oliva, envasado y etiquetado.
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- Fragmento del anexo 1 del Reglamento (CEE) nº 2568/1991.
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Ilustración 1 (CEE) nº 2568/1991 anexo 01
Las normas específicas para el envasado y el etiquetado
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Procedencia de la materia prima
Nuestra materia prima se compra a acopiadores de aceituna de la yarada – Tacna
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Ilustración 2 Longitud 18°12'18.76"S Latitud 70°32'24.91"O Fuente: google maps
La empresa es llamada yarada.sac de la cual adquirimos aceitunas mínimamente procesadas
2. Proceso de producción
Flujo
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Molturación
Molino de martillos: Este molino es un doble tambor de acero inoxidable que en su interior está formado por dos cribas concéntricas, dentro de las cuales se encuentran los “martillos” dispuestos como una hélice.
La cinta transportadora lleva las aceitunas hasta la parte interior del tambor donde el primer círculo de martillos inicia la trituración. Los martillos aplastan las aceitunas, y si este proceso se efectúa a excesiva velocidad, esta acción estresa la oliva y hace que aumente la temperatura en este punto. Los martillos pueden trabajar a 1.500/3.000 revoluciones por minuto
Según se necesite que la pasta de molturación sea más o menos fina, la criba exterior puede cambiarse para que el paso sea mayor o menor.
Cuando los fragmentos adquieren el tamaño determinado, la misma fuerza centrífuga los hace pasar a la parte superior del tambor a través de la primera criba (con pasos de un diámetro de 10 mm). Aquí el segundo círculo de martillos sigue triturando la pasta.
Cuando los fragmentos de pulpa y de avellano triturados alcanzan el tamaño necesario, pasan por la criba exterior, (con pasos de diámetro de 5, 6 mm) y a través de una tubería llegan a la batidora.
3. Producto
Ficha producto
Aceite de Oliva
NOMBRE COMERCIAL Aceite de Oliva[pic 10]
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NOMBRE CIENTÍFICO Olea Europea.
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Partida Descripción
1509100000 ACEITE DE OLIVA VIRGEN
1509900000 ACEITE DE OLIVA Y SUS FRACCIONES, INCLUSO REFINADO PERO SIN MODIFICAR QUIMICAMENTE
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DESCRIPCION El aceite de oliva se procede del fruto del olivo (Olea europaea L), con exclusión de los aceites obtenidos por disolventes o por procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza.
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PRESENTACION Frasco
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ESPECIES Y VARIEDADES Se clasifican en: a)aceite de oliva virgen extra: cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como mínimo 0.8 g por 100 g. b)aceite de oliva virgen: con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 2g por 100 g.
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ZONAS DE PRODUCCIÓN Lima, Ica, Arequipa y Tacna
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