ALIMENTOS

• Investigue a través de las tablas de composición de alimentos, el valor calórico y nutricional de todos los alimentos que componen tu alimentación diaria

Objetivos:

Al finalizar el estudio de este módulo estarás en capacidad de:

1. Determinar el valor calórico de cada nutriente.

2. Interpretar las tablas de composición de alimentos.

3. Calcular el gasto energético total del ser humano.

4. Identificar el término de “Tasa metabólica basal”.

5. Enunciar los factores que afectan la TMB.

1. Conceptos Generales

Entre los conceptos generales del valor energético de los alimentos encontramos

que:

- La combustión de los glúcidos, lípidos y proteínas, en presencia de oxígeno,

provoca la liberación de energía, entonces el valor energético de un

alimento es la cantidad de energía que éste produce.

- Esta producción de energía se mide y expresan en “calorías o Kilocalorías”.

- Las calorías que contienen los alimentos, le aportan al cuerpo humano la

energía y el combustible que necesita para llevar a cabo todas sus

funciones y a la vez, conservar su temperatura.

Es importante tener en cuenta que una caloría es una medida de calor y

físicamente consiste en la cantidad de calor necesario para elevar en un grado

centígrado la temperatura del agua. Mientras una kilocaloría -Kcal- es la cantidad

de calor necesaria para elevar en un grado centígrado un Kilo de agua y es igual a

4.184 Kjoules que es la medida internacional para medir la energía. Una

kilocaloría, equivale a 1000 calorías. Asimismo, un Kilo es una medida de peso,

equivalente a 1000. Cuando se dice que un alimento tiene 100 calorías, quiere

decir que tiene 100 calorías por cada 100 gramos de peso.

Módulo 2 “El valor energético de los alimentos”

Versión imprimible

2. Composición calórica de l

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