Aceitunas

1. ACEITUNAS

1. PRODUCTO - Aceitunas

1.1. Cualidades

Según estudios realizados por La Comunidad Andina el olivo es nativo de la región del

Mediterráneo, Asia Central y varias partes del África *1. Sin embargo, existen varias

teorías que otorgan a esta fruta un origen distinto, el hecho es que al parecer no proviene

de un único lugar; si no, existieron varios lugares en donde producirse y de hallarse

distanciados entre sí.

Es una fruta que contiene un alto nivel de aceite, es considerada una fruta con cualidades

útiles para activar el sistema hepático y biliar. La aceituna es un alimento sano y nutritivo,

en cuya composición podemos destacar el bajo colesterol y un alto contenido de Calcio,

vitaminas A y B.

lugares donde se produce aceitunas, las cosechas presentan una estacionalidad de cinco

(5) meses, entre abril y agosto.

Las zonas con mejores condiciones para el cultivo del olivo se encuentran al sur del Perú,

desde Pisco hasta Tacna, siendo las principales Pisco, Ica, Bella Unión, La Ensenada,

Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna.

1.3. Ciclo de Vida de la Aceituna de Mesa

La aceituna de mesa se encuentran en la etapa de crecimiento tanto en el mercado

brasileño como norteamericano ya que en estos países se ha dado un incremento en las

ventas debido al aumento en el consumo de aceitunas, lo cual, ha originado el ingreso de

nuevos competidores, tales como: Australia, Nueva Zelanda y China Continental.

Para contrarrestar esto, la empresa ha incluido dentro de sus estrategias expandir la red

de distribución y realizar un mayor énfasis en la publicidad, la cual, estará dirigida a

desarrollar la demanda secundaria, es decir, la demanda por la marca que permitirá

diferenciar el producto del de la competencia en un mediano plazo.

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1.4. Sistemas de cultivo

1.4.1 El laboreo.

El laboreo es el sistema de cultivo mas ampliamente utilizado en olivicultura, hasta el

punto que se han considerado como sinónimos los términos labrador y agricultor, lo que

indica la gran importancia del laboreo en el conjunto de las técnicas de cultivo. El principal

objetivo que persigue el agricultor cuando realiza las labores es aumentar las

disponibilidades de agua para el cultivo, su uso es más frecuente en España. Es el

cultivador de brazos flexibles, empleado para realizar las labores de invierno y primavera,

y cuya misión es preparar el suelo para infiltrar agua y eliminar las malas hierbas cuando

éstas tienen un pequeño desarrollo, labor que se realiza con el terreno en tempero y que

alcanza una profundidad entre 15-20 cm.

Las principales razones que impulsan al olivarero a labrar el suelo pueden ser las

siguientes:

a) Airear y mullir el suelo;

b) Aumentar la capacidad para infiltrar agua;

c) Conservar la mayor cantidad posible del agua infiltrada en el terreno, reduciendo las

perdidas por evaporación;

d) Enterrar los fertilizantes y la materia orgánica;

e) Eliminar las malas hierbas de una forma relativamente económica.

De toda estas razones, únicamente la mejora temporal de la infiltración parece justificar

técnicamente el laboreo, dependiendo su eficacia del tipo de apero empleado y del

tempero del suelo en el momento en que se realizan las labores. De todas formas, la

mejora de la infiltración por medio del laboreo tiene una corta duración, ya que cuando

cae una lluvia de cierta intensidad sobre un terreno recientemente labrado, se produce

una drástica reducción de la velocidad de infiltración en las lluvias siguientes.

1.4.2 No-laboreo con suelo desnudo

Un sistema alternativo al laboreo y aplicable al cultivo de olivar es el denominado no-

laboreo con suelo desnudo (NLD), sistema en el que se suprime totalmente el laboreo,

eliminando las malas hierbas mediante la aplicación de herbicidas residuales en otoño y

en preemergencia, dejando el suelo libre de la vegetación espontánea durante todo el

año.

Antes de iniciar la aplicación de esta técnica es necesario preparar correctamente los

suelos, lo que facilitara la recolección de los frutos caídos al suelo de forma natural.

El herbicida residual mas empleado ha sido la simazina (2-3 kg/ha.), que se aplica sobre

la superficie del suelo en otoño, sin incorporar, y que elimina las malas hierbas inhibiendo

su fotosíntesis, por lo que estas mueren al comienzo de su desarrollo, tras consumir sus

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reservas. Simazina es un herbicida de amplio espectro, muy selectivo para el olivo, y que

a pesar de los inconvenientes que plantea su uso, sigue siendo, después de mas de

veinte años de empleo, el herbicida más eficaz y polivalente en olivar, socio de muchas de

las nuevas moléculas que han aparecido en el mercado. No tiene acción de contacto.

Diuron es otro de los herbicidas más recomendables. Es muy selectivo para el cultivo,

controlando también las malas hierbas al inhibir su fotosíntesis, mostrando una cierta

acción de contacto; cuando se añade un mojante, controla muchas de las especies que

escapan a la acción de simazina, por lo que la mezcla de estas dos materias activas es

recomendable, ya que con ello se mejora la eficacia herbicida, e incluso debería

alternarse su aplicación en años sucesivos.

1.4.3 Semilaboreo

Se trata de un sistema mixto entre el laboreo convencional y el NLD, consistente en

aplicar herbicida residual en la banda de árboles, o solamente bajo la copa de los olivos,

dejando esta zona sin labrar.

Las estrategias a seguir en cuanto al empleo de herbicidas son idénticas a las

consideradas en el caso del

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