Ensayo Red

DESVENTAJAS

• Una desventaja de utilizar maquinaria industrial es el precio de la maquinaria y además de eso el mantenimiento de cada una de ellas.

• Aparte del mantenimiento que se debe realizar frecuentemente, la limpieza de la maquinaria tanto dentro (contenedor), como por fuera.

• Una disminución considerable de pasteleros.

Ventajas de maquinaria casera

• Una fácil manipulación por todos los miembros del personal

• Un producto mucho mas artesanal que en maquinas industriales

• Poseen un tamaño reducido a comparación de maquinas industriales.

Desventajas de maquinaria casera

• Debido a su uso manual, demoramos mas al momento de hacer un pastel

• El procesamiento de estos es mucho más lento lo cual nos puede general perdida en cierto momento

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

De acuerdo al capital con el cual disponga en mi caso yo lo equiparía con maquinaria industrial.

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

Horno industrial $ 500.000 c/u

Batidora industrial $3.500.000 c/u

Bandeja metálica para pastelería $ 210.000 c/u

Freidora industrial $ 380.000 c/u

Moldes $ 250.000

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

La inversión oxila entre los $ 5.000.000 y $ 8.000.000

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

Porque para lograr un crecimiento estable de la clara no deben existir partículas de grasa o yema, ya que su presencia impiden que la clara (globulinas y lisozina) se unan con la presencia de aire y permanezcan estable.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

Cuando las harinas retienen mayor cantidad de líquido, ayuda al aumento de dicha pieza; además la harina que se utiliza para la pastelería contiene mayor gluten, por lo cual retiene mayor liquido que otras harinas.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

Comúnmente se consigue la azúcar granulada en presentaciones de 1 kilogramo y medio kilogramo y recibe el nombre de Sacarosa o azúcar de mesa., pero también se puede encontrar: azúcar superfino, azúcar morena, azúcar sin refinar, piloncillo, en terrones o líquido.

d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

ARTIFICIALES:

La sacarina, aspartame, acesulfame de potasio y la sucraloza.

NATURALES:

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