Evoluciones Del Negocio-dore Dore

Caso: Benihana of Tokyo

Análisis crítico y toma de decisión:

1. Situación en la que se presenta el caso/hechos relevantes

1.1. Concepto Innovador: Benihana desarrolló un servicio diferencial, vendiendo una nueva experiencia al cliente estadounidense. Esta experiencia implicaba mostrar la preparación de los platillos (a manera de show artístico) delante de los comensales; A ello se sumada los elementos decorativos de la tradición japonesa.

1.2. Autenticidad Histórica: Gran parte de la implementación del negocio radica en la experiencia familiar. Por ello, Hiroaki mantiene esta tradición y traslada este concepto servicio en un mercado potencial como Estados Unidos.

1.3. Estudio del negocio: fue un punto muy importante para lograr cambiar el pensamiento u opiniones de la comida japonesa (señalada como pegajoso y gelatinoso). Los 3 años de estudio de mercado de restaurantes en EEUU, permitieron desarrollar el arte japonés a través del concepto “Mesa Hibachi” (combinación de plancha y mesa para comer) adaptados al gusto Americano, de comidas solidas y abundantes.

El estudio también permitió:

- Ser más eficientes en la utilización de recursos:

Personal: al cambiar la cocina convencional por la mesa “hibachi”. Esto también se traducía en mejor servicio y atención al cliente.

Alimentos: al diseñar el menú en tres platos principales (carne vacuno, pollo y camarones) se reducían los costos de las carnes en función al precio, así también reducía el gasto de almacenamiento y desperdicio.

- Optimización de espacios en el restaurant (reducción del área de cocina y soporte) para destinar mayor proporción al área de comida.

1.4 Cultura y Política Organizacional

Selección de los Emplazamientos: Mucha gente en los alrededores del restaurante.

Entrenamiento y Formación: Chef era la clave del éxito (Perfil: Jóvenes solteros y nativos japoneses, aprendizaje de 3 años, inglés y especialización de 3 a 6 meses sobre cultura americana en EEUU). Empresa: Actitud ...

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