La cultura del vino

8. Trasiego:

El hollejo debe removerse periódicamente, para eliminar los restos sólidos procedentes de la fermentación se pasa el vino de un recipiente a otro. Se somete a dos o tres trasiegos

9. Clarificación:

Clarificar es el proceso de eliminación de impurezas. Los diferentes clarificantes para vinos TINTOS: La clara de huevo.

10. Filtración:

Se filtra con la finalidad de eliminar restos de sólidos con una malla filtrante.

11. Embotellado:

El embotellado se hace en botellas oscuras para evitar la descoloración del vino.

V. RESULTADOS:

Termina cuando la densidad llegue a 1005

–

1010 Vino tinto fermentación completa PH = 3.2

VI. CONCLUSIONES:

* Es importante saber el flujo de procesamiento de vino tinto antes de su elaboración, para trabajar de manera continua, ordenada, y a la vez con eficacia y así poder utilizar el tiempo al máximo.

* Aprendimos que mediante la práctica se aprende mejor la teoría, ya que se observa la función de cada insumo. * Realizamos los cálculos con existo y así conseguimos un vino en su punto.

VII. BIBLIOGRAFÍA:

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La cultura del vino: Una Guia amena para pasar de iniciado a experto en vinos, Mauricio Whiessenthal, Editorial Amart ; Barcelona ,2004

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Elaboracion y crianza del vino tinto , Fernando Zamora , 2003 ( España) Día Densidad G.L Temperatura 1 1062 8,4 23 2 1032 4 22 2 1012 2 21 4 1000 0 20

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http://www.vinetur.com/posts/1031-clasificacion-de-los-vinos.html

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ELABORACION DE VINO DE UVA ISABELLA (Vitis labrusca L)

. http://es.scribd.com/doc/54472695/Elaboracion-de-Vino-de-Uva-Isabella

GALINDO. MORALES 2010

VIII. ANEXO: a) Anexo de cálculos:

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Materia Prima W1 = 4000 g (total) W2 = 100 g (escobajo) W3 = 3650 g (mosto) W4 = 250 g (peso del envase) Cociente total de sacarosa = 15 °Bx (brix) Densidad = 1068 g/ml Grado Alcohólico Probable (°G.L) = 9.1 Peso del envase (Valde Plástico) = 400 g

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Calculo de corrección de azúcar 17 g _____ 1 G.L X _____ 2.96 G.L X = 49,3 g 49,3 g ____ 1 L ( 1000g) X ____ 3650g X = 179.95 g = 180 g

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Calculo para adición de levadura 1 g ____ 1 L X ____ 3650 L X = 3,65 g

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Preparación de pie de cuba ( 5%) 3650 g ____100% X ____5% X = 182.5 g Brix = 19.5 °Bx Pie de cuba (182 ml) Brix 19,5

b) Anexo de Fotos

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Foto 1

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Foto 2

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