Las Proteinas

LAS PROTEINAS

Son los biomolécula orgánicas fundamentales y complejos que se encuentran en los organismos vivos. Son compuestos cuaternarios que básicamente están formados por:

C Carbono

H Hidrógeno

O Oxígeno

N Nitrógeno

-Algunas tienen además en su composición:

P Fósforo y

S Azufre

- A su vez un elemento metálico que puede ser:

Fe Hierro o

Cu Cobre.

-Estructuralmente las Proteínas están formadas por largas cadenas de aminoácidos de tipo alfa.

PROPIEDADES

-Son compuestos sólidas.

-Algunas son solubles en agua.

-Se coagulan por acción del calor, como también por los ácidos: pícrico, clorhídrico, sulfúrico, muriático, así como por el alcohol de 90°.

-Se les encuentra en estado coloidal, es decir, forman seudosoluciones.

-Estructuralmente tienen gran tamaño por ello se denomina macromoléculas.

-Son Hidrolizables, es decir, mediante la hidrólisis, se desdoblan en composiciones más sencillas y dividirse hasta los aminoácidos, que son las unidades de las proteínas.

-Poseen gran peso moléculas.

AMINOACIDOS

Son las unidades mínimas y básicas de las proteínas. Químicamente un aminoácido es un ácido carboxílico, con función amino, por lo que intervienen en su composición los cuatro (4) bioelementos químicos: C, H, O y N.

La estructura química de un Aminoácido (AA) se representa mediante el siguiente esquema:

NH2

|

R _ C _ COOH

|

H

Donde:

NH2__ Representa al grupo amino.

COOH__ Representa al grupo carboxilo o carboxílico.

H__ Representa a una unión lateral de Hidrógeno.

R__ Representa a un radical de cadena lateral de composición variable.

Los Aminoácidos (AA) para formar las proteínas se unen por medio de enlaces péptidos o peptídicos.

ENLACES PÉPTIDOS

Es la unión química de dos (2) o más Aminoácidos por enlaces peptídicos constituyendo largas cadenas, dando lugar para que se formen las proteínas.

Son unos veinte (20) tipos diferentes de Aminoácidos, los que forman las proteínas y son cientos de ellos que se encuentran en las cadenas.

El enlace de los Aminoácidos se realiza a través del grupo carboxilo de un Aminoácido con el grupo amino del otro Aminoácido y por esa unión o enlace pierden una molécula de agua la que podemos observar en el siguiente proceso químico:

NH2 NH2

R C H H N H H C R” _______ R C H

COOH COOH CO NH H C R” + H2O

COOH

--------------------------------------------------------------------------------------------

PRINCIPALES ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS

Se han determinado 4 importantes estructuras:

1) Estructura primaria .- Es el orden de las unidades de Aminoácidos que se observan en la combinación de dos (2) Aminoácidos

2) Estructura secundaria.- Resulta de la atracción de moléculas de manera regular, haciendo que la cadena de los aminoácidos AA se retuerza sobre sí misma en forma de hélises o helicoidal de tipo alfa

3) Estructura terciaria.- Se forman cuando los aminoácidos que se encuentran en las moléculas largas se enrollan sobre sí mismos, a manera de un ovillo o hilo según el gráfico

4) Estructura cuaternaria.-

PRINCIPALES CLASES DE PROTEINAS

Inicialmente se clasifican en dos grandes grupos:

I) HALOPROTEINAS

Denominadas también proteínas simples

Son las que están formadas única y exclusivamente por aminoácidos que por hidrólisis se van a desdoblar o descomponer solamente en (AA). Los más importantes son:

1 ALBÚMINAS.

-Son solubles en agua pura (Agua destilada).

-Se coagulan por acción del calor y por acción de los ácidos y cuando se mezcla con alcohol de 90o

Los más conocidos son:

A) Ovoalbúmina.- se encuentra en la clara del huevo de las aves.

B) Seroalbúminas.-Se encuentra en la plasma sanguínea y en la linfa.

C) Lacteoalbúmina.-

...