Mondonguitos

½ kg de mondongo se lava bien, se le saca todo el sebo y se cuece en agua con sal, hasta que esté suave. Una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo. Lo picado se separa en un depósito a que espere. 1 zanahoria, ½ cabeza de apio, 1 nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y Cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría. Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene preparado sólo para echarlo al aderezo. Se ralla 1 cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que 1 tomate (o picado chiquito). En una olla echar aceite, la cebolla, el tomate, 2 cucharadas de ajos molidos, ½ cucharadita de pimienta, 1 cucharada de papikra, 1 hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando esté bien frito se agrega el mondongo, se mueve, se le echa agua para cocer las verduras que echaremos enseguida. Cuando estén cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso. Luego agregar ½ kg de papas fritas y se mezcla, se verifica la sal, agregar ½ taza de arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla. Se sirve con arroz blanco y sobre el guiso se espolvorea queso parmesano (sí lo desea).

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