Plan De Desidratado De Piña

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 Descripción del problema de investigación

Uno de los grandes problemas del sector agrario es cuando sus productos debido a la súper producción son ofertados a precios bajos, una solución a este problema es darle un valor agregado mediante el procesamiento ya sea en conservas o deshidratado.

La deshidratación es una de las alternativas de solución al problema del deterioro. Así los productos secos ofrecen como ventaja el fácil manejo, transporte cómodo de un volumen reducido de producto, abaratando costos de transporte y almacenaje y facilitando los tratamientos posteriores.

2.2 Formulación del problema del problema de Investigación.

¿De qué manera influye la dinámica en el proceso de deshidratación de rodajas de piña?

2.3 Justificación e importancia de la investigación

El proyecto se justifica por la necesidad imperativa de buscar alternativas de industrialización para la piña.

La importancia de la investigación radica en brindar información tecnológica e ingeniería de la dinámica del proceso de deshidratación de la piña en rodajas

2.4 Alcances de la investigación

Con la ejecución de esta investigación se beneficiara a la población de la región ICA, brindándoles una alternativa de conservación de la piña mediante el proceso de deshidratación

que nos permitirá alargar la vida útil de esta fruta, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios.

2.5 Limitaciones de la investigación

La investigación está limitada sobre las rodajas y el tipo de piña especifica (Ananas cosmosus)

Esta investigación se realizara en el laboratorio de Química de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos de la Universidad de Ica.

2.6 La muestra e instrumentos estadísticos

La muestra o teoría de muestreo se refiere al estudio de las relaciones que existen entre un colectivo o población y las muestras que se extraen de las mismas. El estudio de las muestras permite hacer estimaciones de características desconocidas de la población (tales como media, desviación típica, proporciones, etc. La muestra a considerar para realizar los cálculos representara el 20% del total considerado para cada ensayo (3 kilos por ensayo)

Los instrumentos estadísticos desempeñan un papel importante en el estudio de los procesos. El método de encontrar las causas de los productos con defectos, es lo que se denomina Diagnóstico del Proceso. Para reducir el número de productos defectuosos la primera acción es la de hacer un diagnóstico correcto para determinar las causas de los defectos. Se diseñara una ficha para evaluar los datos obtenidos de la dinámica de la deshidratación y una ficha

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