Portugues

Qué etapa del proceso establecería un estudio de requerimientos de calidad y por qué?

Embutidos

Recepción Materia Prima:

Lo establecería como un punto de control ya que debo garantizar un control de proveedores inicialmente, que la materia prima venga refrigerada, y cumpla con las características organolépticas características y esté libre de patógenos biológicos o residuos de medicamentos.

Maduración:

La etapa de maduración es muy importante ya que un buen uso de ella, permite eliminar algunos microorganismos mesofilos y termófilos no benéficos, además mantener la cadena de frio es de suma importancia, ya que hay probabilidades razonables de que algunos patógenos crezcan en el producto si la temperatura no se mantiene estable o por lo menos en los parámetros establecidos.

Mezclado:

Es una etapa donde se debe garantizar la homogenización de la masa, se debe agregar lo indicado según la formulación tanto de materia prima como aditivos y se debe controlar el pH para garantizar la calidad del producto final.

Embutido:

Lo tendría en cuenta, si se van a utilizar tripas naturales ya que puede significar la presencia de patógenos no indicados, pero si son tripas sintéticas el proceso se hace más confiable.

Enfriamiento y refrigeración:

Tener en cuenta las temperaturas, siempre garantizando una cadena de frio.

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