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GastronomíaDe Wikipedia, la enciclopedia libre

Saltar a: navegación, búsqueda La gastronomía (del griego γαστρονομία[1] [gastronomía]) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

Cuadro con alimentos de Osias Beert.

Índice [ocultar]

1 Antigua Roma

2 Edad Media

3 Renacimiento

4 Edad Moderna

5 Edad Contemporánea

6 Gastronomías por tipología

6.1 Régimen

6.2 Épocas

6.3 Religión

6.4 Corrientes

6.5 Enfermedades

7 Gastronomías del mundo

7.1 Gastronomías africanas

7.2 Gastronomías americanas

7.3 Gastronomías asiáticas

7.4 Gastronomías europeas

7.5 Gastronomías de Oceanía

7.6 Otras gastronomías

8 Véase también

9 Referencias

10 Bibliografía

11 Enlaces externos

Antigua Roma[editar]En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente, existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, muy valorado en el Renacimiento.[2]

Ave asándose en un espetón. Bajo el mismo hay una vasija para recoger los jugos y reutilizarlos para salsas. Ilustración del Decamerón, Flandes, 1432.Edad Media[editar]Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe: de la primera destacó su repostería, así como la elaboración de quesos y el gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores, junto las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que España (al-Ándalus) desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz,

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