Patrimonio Cultural Gastronómico

La gastronomía siempre es la base de una cultura, y esta a su vez de la tradición. México cuenta con una extensa gastronomía y de tras de cada platillo hay un momento histórico con interesantes sucesos y evolución. Así, la gastronomía incluye, además, el momento de elaboración como una rica manifestación de los sentimientos y costumbres de nuestros pueblos. Porque, hay que decirlo: el patrimonio gastronómico no sólo cumple la función de alimentarnos, también la de proporcionarnos placer y la de estimular todos nuestros sentidos. Este es un arte dispuesto que se halla determinado por factores geográficos como el clima, los tipos de suelo; factores históricos como invasiones, colonizaciones e inmigraciones que han contribuido con sus costumbres y alimentos a la cocina de los pueblos. Justamente, para conocer un pueblo es preciso conocer su memoria y su cultura.

Vale aclarar que El patrimonio gastronómico es el valor cultural inherente y añadido por el hombre a los alimentos su cultivo, preparación, presentación, fechas u ocasiones en los que se comen o beben, sitios, recetas, rituales, que responde a unas expectativas tácitas, forma parte de una memoria común y evoca sentimientos con sólo su mención, compra o consumo. Y es así que con toda esta mezcla, el choque cultural que se presentó desde la conquista hasta nuestros días se fueron modificando nuestras creencias, formas de pensar, estilo de vida y por supuesto la forma de preparar nuestros alimentos.

El proceso del patrimonio contempla las diferencias culturales locales y regionales, como también las desigualdades socio-económicas que marcan procesos todos esos procesos históricamente construidos y que son de distinción social, los que sin duda contribuyen a la autentificación oficial de algunas compilaciones culinarias.

México es uno de los mejores ejemplos de la complejidad de estos procesos y de la lenta formación y transformación de la idea de patrimonio cultural, ya que sobre su territorio se han sucedido, encontrados o fusionados los más diversos grupos étnicos, dueños de particulares y mezcladas culturas.

Étnica y culturalmente, México ha sido siempre escenario del mestizaje, de la fusión de pueblos y culturas, a través de los más diversos y complejos procesos, en cuyas condiciones no se reconoce siempre el libre y natural intercambio o comercio cultural, sino también las superposiciones, las oposiciones y las sustituciones de las formas culturales.

Por ello, si bien cada pueblo ha generado actitudes propias y formas en las que se reconocen maneras de entender o valorar lo que podría considerarse su patrimonio cultural, el concepto de éste como sistema de vasos comunicantes entre los grupos y comunidades que en un sentido más amplio constituye un pueblo como factor de integración de sectores y estratos diversos, como suma, en consecuencia, de elementos y formas heterogéneos tiene sus orígenes en el surgimiento mismo de nuestro Estado nacional.kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

No es casual que haya sido el más temprano ideal del movimiento de independencia el que, partiendo del reconocimiento de la diversidad de la nación, se propusiera construir un estado capaz de unir a todos los individuos y grupos en términos de equidad, no suprimiendo sus diferencias, sino afirmando la pertenencia de todos a una misma condición, la de ciudadanos mexicanos, por el solo hecho de haber nacido en esta tierra, más allá de toda particularidad étnica, cultural y social.kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

Al mismo tiempo que se rechazaban las distinciones étnicas en la prescripción de derechos y obligaciones, se afirmaba la pluralidad como una característica intrínseca de nuestra sociedad, más allá de todo juicio o adjetivo.

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