Análisis del documental: Los mezcales del Occidente de México y la destilación prehispánica

[pic 1][pic 2]INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL 

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

LICENCIATURA EN BIOLOGÍA

Plantas Vasculares

2023-2

Análisis del documental: Los mezcales del Occidente de México y la destilación prehispánica.

5OM4

19– Mayo – 2023

La palabra mezcal es un vocablo de origen náhuatl que se les da a las bebidas destiladas de agave.Existe una gran variedad de agaves convirtiendo al género Agave en el más grande de la familia Agavacea, dentro de estas variedades se encuentran especies que en base a sus características son utilizados para la producción de mezcal e incluso tequila como en el caso del Agave tequilana azul.Así mismo los agaves tienen una gran distribución a lo largo de México pero principalmente en el estado de Jalisco en los poblados de Tequila y Matatlán.

Los agaves cuentan con dos tipos de reproducción principalmente sexual y propagación vegetativa. Se dice que la industria de tequila y/o mezcal incluida la forma de destilación se basa en las técnicas ancestrales, los productores tradicionales de mezcal de los alrededores de los volcanes de Colima y la cuenca del río Tuxcacuesco-Ayuquila-Armería son los sucesores de esta tradición que comenzó hace miles de años, cuando sus ancestros incorporaron los corazones cocidos de maguey a su cultura alimentaria. Hoy día son los legítimos herederos de las variedades, los conocimientos y las técnicas con que los elaboran, casi todas de origen prehispánico: más de 20 variedades tradicionales, cocimiento de los magueyes en hornos bajo tierra, machacado en piedra para extraer sus jugos y fermentado de los mostos en pozos de roca con capacidad de hasta mil litros. El destilador en uso es, sin embargo, de origen asiático, hecho con materiales rústicos y de fácil acceso. Se busca implementar medidas legales que protejan a los mezcales, al consumidor y productores, ya que la riqueza cultural de la producción de mezcal puede perderse debido a que desplazó a cientos de productores.

Los agaves en el estado de Jalisco son muy productivos y por ello de gran importancia económica y ecológica, ya que permite la polinización a murciélagos principalmente.Así mismo existe una gran variedad de especies en el estado de Jalisco, aproximadamente 20 que permiten destilar mezcal mediante técnicas muy ancestrales. Sin embargo debido a la restricción de la producción de mezcales cientos de fabricantes han quedado sin trabajo y con ello se corre el riesgo de que esta actividad desaparezca si es que no se incluyen normas o reglas que realmente hagan valer los derechos de los productores.

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