CAPITULO I PROBLEMA

CAPITULO I

PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema

     Hay que tomar en cuenta que el hombre a lo largo de la historia ha tenido a la naturaleza como la fuente para satisfacer las necesidades básicas y como elemento de supervivencia.    

     Es de conocimiento público la utilidad de las plantas y sus cualidades alimenticias y curativas, las cuales no solo se transmiten de generación como una tradición, sino que se procesan en las grandes industrias. Es por eso que, se considera importante el estudio de la Stevia y determinar cómo se extrae el edulcorante necesario para endulzar alimentos y bebidas para el uso familiar.      

     La sociedad actual en la que se vive, hace que se lleve una vida rápida, que conlleva a que las personas se vean obligadas a comer cualquier producto también de forma rápida, consumir alimentos y bebidas con altos niveles de azúcar refinada, dañinos para la salud. Por esta situación cada día enfrentamos problemas de salud. Entre ellos, azúcar o glucosa en la sangre con niveles más altos de lo normal, que ocasiona prediabetes, diabetes, obesidad, complicación cardiovascular, enfermedades vasculares cerebrales, colesterol o triglicéridos altos y riesgos de mortalidad, y a su vez genera un alto porcentaje de personas con dichas enfermedades, con un incremento vertiginoso en los últimos años. Ante la situación antes descrita, se hace necesario estudiar qué hacer para mejorar el consumo de azúcares en los alimentos y bebidas. Se conoce que los médicos y nutricionistas recomiendan tratamientos

especiales según las condiciones particulares de cada persona. Pero no está de más, cuidar desde nuestros hogares la alimentación y las bebidas que se  ingieren, tomando conciencia desde jóvenes. Según Laura Wyness (Nutricionista, 2013). “La Stevia tiene el potencial de ayudar con el control de peso, la salud bucal y la diabetes”. Por esto se plantea la necesidad de conocer ¿Cómo se extrae el edulcorante de la planta Stevia? ¿Cómo convertirla en un producto artesanal alternativo y saludable de uso familiar? ¿Tendrá las mismas propiedades edulcorantes que el producto industrial? Estas serán las interrogantes que se plantearán en el desarrollo de este proyecto.

 1.2 Objetivos de la Investigación

1.2.1 Objetivo General

     Elaborar de manera artesanal un edulcorante, para uso doméstico a partir de la planta Stevia rebaudiana.

1.2.2 Objetivos específicos

•        Determinar las propiedades y beneficios de la planta Stevia.

•        Describir el proceso de elaboración del edulcorante de manera artesanal a base de Stevia.

•        Aplicar el proceso para elaborar el edulcorante de manera artesanal.

•        Explicar si es factible el uso del edulcorante de la planta Stevia como sustituto del azúcar.

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