Chef Instrucotr De 25 años

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Tradición Culinaria Mexicana

CICLO: CLAVE:

Tercer cuatrimestre GAS0314

OBJETIVO (S) GENERAL (S) DE LA ASIGNATURA:

Al finalizar el curso el alumno conocerá la historia culinaria de nuestro país, asi como la riqueza gastronómica de sus regiones, entendiendo que la comida es fuente e identidad y un patrimonio que puede ser difundido en el mundo como ventaja competitiva cultural.

TEMAS Y SUBTEMAS:

1. COCINA PREHISPÁNICA

1.1 Comida y religión

1.1.1 Comidas rituales

1.1.2 Diversidad de comida acorde a los calendarios agrícolas

1.2 Comida doméstica

1.2.1 Tamales

1.2.2 Tortillas

1.2.3 Atole

1.2.4 Cacao

1.2.5 Bebidas

1.2.6 Modales en la mesa

1.3 Comida festiva

1.4 Tianguis y comerciantes

1.5 Principales utensilios de la época

2. TRANSCULTURACION GASTRONOMICA

2.1 Mestizaje culinario

2.2 Ingredientes importados del viejo continente

2.3 Cocina novohispana

2.3.1 Conventos

2.3.2 Cocineras

3.COCINA DEL SIGLO XIX

3.1 Establecimientos

3.1.1 Mesones, posadas y fondas

3.2 Banquetes criollos

3.3 Fiestas de barrio

3.4 Comidas indígenas

3.5 Influencias gastronómicas

3.5.1 Gastronomía francesa

3.5.2 Restaurantes y cafés de la época

3.6 Comida porfiriana

3.7 Comida revolucionaria

4 COCINA MEXICANA MODERNA

4.1 Cocina regional

4.1.1 Michoacán

4.1.2 Veracruz

4.1.3 Oaxaca

4.1.4 Guerrero

4.1.5 D.F

4.1.6 Yucatán

4.2 influencias de la gastronomía extranjera en la cocina mexicana moderna

4.2.1 Cocina asiática

4.2.2 Cocina inglesa

4.3 Alta cocina mexicana

4.3.1 Restaurantes tradicionales

4.3.2 Principales chefs mexicanos modernos

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

BAJO LA CONDUCCION DEL DOCENTE:

• Mapa conceptual de los temas correspondientes a las unidades

• Colaboración en el diseño de trabajos de investigación documental por parte de los alumnos

DE MANERA INDEPENDIENTE:

• Investigación bibliográfica (NO INTERNET) individual sobre los temas asignados

• Ensayos reflexivos sobre la gastronomía mexicana

• Lecturas acerca de la gastronomía mexicana moderna

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACION Y ACREDITACION:

• DOS EXAMENES PARCIALES Y UN ORDINARIO 30%

• EXPOSICION

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