Chuño saruy

INTRODUCCION

El chuño saruy  es de origen incaico, esta actividad llega a darse en los meses de julio y agosto cuando caen las heladas. Este proceso del chuño saruy sigue aun practicándose en muchas comunidades andinas de nuestra provincia La Mar distrito de Chungui.

Los pobladores de este distrito elaboran el chuño en base al tubérculo, la papa, pues esta es una tradición ancestral trabajada desde hace muchos siglos y nos da a conocer como la papa llega a desintegrarse hasta tomar la forma del chuño. Este producto llega a elaborase de las papas pequeñas mientras las grandes son vendidos en los principales mercados, es así pues como las familias garantizan su subsistencia para todo el año, ya que este producto puede llegar a mudar muchos años.

Hoy en día el chuño saruy  está en peligro de extinción ya que la globalización ha hecho que mucha gente migre a las ciudades y estas pues olviden la manera del proceso  de la elaboración del chuño, por ello damos a conocer la importancia de esta gran costumbre para poder darle mucha importancia y llegar a revalorizarla.

OBJETIVO GENERAL

Con este trabajo damos a conocer como el chuño saruy fue y sigue siendo importante en nuestras comunidades andinas para las subsistencias de la gente, y como ha ido evolucionando en el trascurso del tiempo. Sin embargo, si no llegamos a revalorizarla, pues estas estarían en peligro de extinción.

También damos a conocer que en el Perú existe una gran diversidad de manifestaciones culturales que llegan a caracterizarnos en nuestras sociedades, ya sean  nuestras costumbres, lenguas, nuestra historia, danzas, canciones, etc.

DESARROLLO

EL CHUÑO SARUY DE CHUNGUI EN EL SIGLO XXI

Chungui es un distrito alejado de la ciudad, cuna del Llaqta Maqta, esta es una expresión  musical andina que representa las actividades cotidianas, festividades, mediante la letra de sus canciones nos muestra una cultura rica en flora y fauna, así mismo en historia, cultura, conocimientos ancestrales, andinos, astronómicos. Chungui está compuesta por varias eco regiones, como la selva alta, los valles y la puna, está tiene riqueza en sus suelos, ya que es abundante en minerales (elemento necesario para que pueda desarrollarse la papa nativa). Durante todo el año se puede disfrutare de muchas  actividades, pueden ser cotidianas o festividades, las cotidianas son relacionadas con sus quehaceres diarios, tenemos el pastoreo de los animales menores, el  camayo, trabajo en el campo y en las festividades tenemos la fiesta patronal de mamacha virgen candelaria, verde cruz, Ñan rutuy, Kullu watuy,  los kermes, etc.

En este trabajo desarrollaremos uno de los cambios bruscos que ha sucedido a las costumbres del Chungui remoto, Chungui gracias a la variación de sus pisos ecológicos tiene la facilidad de producir productos y hacer sus derivados, por ejemplo del plátano la caya o de la papa el chuño, nos profundizaremos de este último, el chuño es un producto derivado de la papa, esta sufre un proceso de disecación y se convierte en chuño, a continuación vamos a detallar el proceso de elaboración detalladamente.

El chuño saruy al ser una actividad posterior a la cosecha de papa es realizada por las fechas de junio y julio donde la helada azota las comunidades campesinas, y esta es aprovechada para pre coser y pelar la cascara de la papa.

Los comuneros al terminar la cosecha de papa realizan una minuciosa selección y las más pequeñas son  trasladadas al ¨Jatum Chuñuna Pata o Patara Pampa¨ (lugares ubicados en los cerros donde tienen acceso a agua y de esta manera se pueda realizar el chuño), esperan unos días a que la helada pueda caer mucha más fuerte y también hasta terminar de trasladar la cosecha a sus marcas, el primer día se hace el limpiado correspondiente del área donde se realizara este trabajo, luego la papa almacenada se tiende en toda la pampa y hacemos al distribución correcta entre parcelas y que la papa no esté una sobre otra, durante el resto del día hacen su qatito (lugar donde duermen los campesinos) utilizando piedras y mantas, y otros miembros del ayllu van a traer ichu para poder hacer balsitas y tender la papa en el lago, la helada cae durante tres tardes seguidas durante los días pisan las personas a la papa que está en proceso, de esto viene el nombre de chuño saruy, esto es llevado a las lagunas o pozas de agua donde se remojaran durante tres noches, en el séptimo día es sacado del lago para hacer el secado respectivo, toda la actividad culmina en trasladar el producto derivado a sus casas.

...