Jengibre | - Es una raíz, originaria de las zonas tropicales del sureste de Asia, es un rizoma de forma nudosa y mide hasta 2 cm de diámetro.
- En la cocina medieval europea, el jengibre ocupó un lugar de gran importancia en el conjunto de especias empleadas. En Francia su uso fue abundante en relación a otros países, debido fundamentalmente a que, en la cocina medieval francesa, existía un gusto mayor por los sabores ácidos que queda reflejado en los libros de recetas.
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Canela
| - Es de la familia del laurel, es una especia donde se debe quitar la corteza que se extrae pelando y frotando las ramas.
- La canela era conocida por los chinos en el 2.500 a. J.C y era más apreciada que el oro. En la antigua Arabia, sólo los sacerdotes podían utilizarla para sus ofrendas religiosas, el primer manojo se ofrecía al sol y el segundo se empleaba para encender el fuego donde se ofrecerían sacrificios a los dioses. Los egipcios empleaban canela para embalsamar y para realizar hechizos.
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Azafran | - Es la especia más cara del mundo, cuesta diez veces más que la vainilla y cincuenta veces más que el cardamomo.. Tiene un aroma persistente y un sabor penetrante y amargo.
- Como alcanzaba elevados precios, se empleaba en muchas ocasiones un falso azafrán o azafrán bastardo (el cártamo, también conocido como romín) apenas sin perfume aunque muy amarillo, esta costumbre llegará hasta el Renacimiento.
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Cardomomo | - Es una planta de hoja perenne que produce unos frutos muy aromáticos y algo picantes que contiene semillas con un sabor que recuerda al alcanfor. El fruto es verde y consiste en una cápsula que contiene varias semillas de color pardo rojizo.
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Nuez Moscada y flor de macis |
- Es un fruto parece ser un melocotón, la nuez moscada es el grano de la semilla y lo que conocemos por macis es el envoltorio que rodea a la misma semilla.
- El árbol que produce la nuez moscada puede crecer hasta una altura de 12 metros, tiene hojas de color verde obscuro, de forma ovalada y la flores que produce son de color amarillo.
- Hasta los siete años no comienzan a ser productivos y pueden durar más de cuarenta años.
- En cuanto a sus usos culinarios se emplea frecuentemente en el sureste asiático, China e India, en este último país sobre todo en platos mongoles. En Europa tanto el macis como la nuez moscada se emplean en platos dulces y salados mientras que los árabes la emplean para guisos de cordero.
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Cilantro | - Es una hierba anual de la familia de las apiáceas, es la única especie del género Coriandrum.
- Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del norte de África y el sur de Europa.
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Clavo de olor | - Proveniente de un árbol de la familia de las mirtáceas que tarda unos veinte años en desarrollarse, con una altura entre doce y quince metros, y que puede seguir produciendo fruto hasta cincuenta años.
- El clavo posee un aroma fuerte, caliente y rico, al probarlo es picante ácido, fuerte y amargo y deja una última sensación de frío en la boca. Al cocinarlo su efecto se suaviza. Acompaña muy bien los platos dulces y los salados, para pastel de pollo frío y guisados de conejo, arenques en escabeche, jamón glaseado, plátanos asados, tartas de manzana y pudines e igualmente en el pan especiado
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Pimienta |
- La familia de las piperáceas que puede llegar a alcanzar los seis metros. Sus hojas espesas recuerdan al as de picas.
-La planta tarda entre siete y ocho años en alcanzar su plena madurez y a partir de entonces, produce fruto durante quince o veinte años.
- En la época medieval a menudo las recetas especificaban echar una cosa y otra y después añadir buenas especias, a lo cual se referían a la pimienta eso no es un hecho comprobable, pero los historiadores creen esto porque no especificaban pimienta en las recetas pero sabían que hacían uso de ella, pero también pudo ser una mezcla fija o variable que contuviese pimienta u otra cosa.
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