Gastronomia de nuevo leon reseña

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Tortillas de harina:

Ingredientes:

• 1k de harina de trigo.
• 200g de manteca vegetal o 200g de mantequilla.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 1 cucharada de sal.
• Agua caliente necesaria para amasar
• Rinde 1.300k

Preparación:

• Mezclar en un bowl los ingredientes secos.
• Agregar la manteca y amasar hasta tener que no queden grumos.
• Agregar agua caliente de poco a poco hasta formar una masa elástica y manejable.
• Reposar la masa por una hora dentro de una bolsa o con papel film.
• Formar bolitas de 10 a 20g.
• Extender con un palote o con una tortillera.
• Cocinar.

Queso flameado:

Ingredientes:

• 200g de queso chihuahua o queso para derretir.
• 60g de chorizo.
• 40g de cebolla blanca.
• 1cucharadita de aceite para freír.

Preparación:

• Picar finamente la cebolla, en un sartén sofreír la cebolla con aceite y el chorizo,
• Agregar el queso y dejar derretir; servir inmediato.
• Se puede acompañar con salsa, tortillas y guacamole. (adicionalmente se le pueden agregar champiñones, flores de palma, flor de calabaza, etc.)

[pic 2]Menú 1

• Atropellado.
• Caldillo de carne seca.
• Flautas norteñas.
• Gorditas de harina.

Atropellado

Ingredientes:

• 200g de carne seca.
• 40g de chile serrano.
• 150g de cebolla blanca.
• 3 dientes de ajo.
• 100g de tomate huaje.
• 50g de manteca de puerco.
• Sal.
• Comino.

Preparación:

• Picar finamente el chile serrano, cebolla blanca, ajo; reservar.
• Cortar los tomates en cubos chicos.
• Desmechar la carne seca.
• En un sartén poner a derretir la manteca y sofreír los chiles, cebolla y ajo.
• Agregar el tomate y la carne seca.
• Sazonar con sal y comino.
• Se puede acompañar con tortillas de harina o con totopos.

Caldillo de carne seca

Ingredientes:

• 250g de carne seca.
• 359g de cebolla blanca.
• 250g de tomate huaje.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ½ cucharadita de comino tostado y molido.
• 40g de chile serrano.
• 1 ½ litro de agua.
• Manteca de puerco cantidad necesaria.
• Limón cantidad necesaria.

Preparación:

• Picar finamente la cebolla, tomate, chile y ajo; reservar.
• En una cacerola calentar la manteca y agregar la carne seca. Cuidar que no se queme.
• Integrar la cebolla, ajo, tomate, chile y comino.
• Añadir agua y hervir a fuego bajo hasta que el caldo agarre sabor; no ocupa sal.
• Agregar limón al gusto.
• Servir y acompañar con aguacate y tortillas.

Flautas norteñas.

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz.
• 400g de carne para deshebrar.
• 1 aguacate.
• 1 manojo de cilantro.
• Crema espesa al gusto.
• 100g de queso panela.
• 1 cebolla blanca.
• 2 dientes de ajo.
• 1 Lechuga.
• 1 Tomate.
• Sal-comino al gusto.
• Aceite para freír.

Preparación:

• Hervir la carne junto con la cebolla, el ajo, sal y comino; Deshebrar y reservar.
• Licuar la crema con el aguacate, cilantro y rectificar con sal; se puede agregar chile si se desea picor.
• Picar el tomate, lechuga y queso; reservar.
• Calentar las tortillas, rellenar y cerrar bien, se puede atravesar un palillo para que mantengan la forma.
• Freír hasta que la tortilla esté bien crocante.
• Escurrir el exceso del aceite, servir y acompañar con la salsa de aguacate, lechuga, tomate y queso panela.

Gorditas de harina.

Ingredientes:

• 1 kilo de harina de trigo.
• 2 cucharaditas de polvo para hornear.
• 2/3 de taza de leche.
• 5 yemas de huevo.
• 1 cucharadita de anís en polvo.
• 250g de azúcar.
• 350g de manteca de puerco.

Preparación:

• Cernir la harina junto con el polvo para hornear, anís y azúcar.
• Adicionar la manteca a la mezcla anterior y trabajar hasta que no queden grumos.
• Agregar la leche y las yemas, mezclar bien hasta tener una masa homogénea.
• Dejar reposar la masa por espacio de 1 hora.
• Porcionar en 35g, estirar con ayuda de una tortillera o un palote.
• Cocinar.

[pic 3]

Menú 2

• Empalmes.
• Salpicón de res.
• Discada.
• Hojarascas.

Empalmes

Ingredientes:

• ½ taza de manteca de puerco.
• 400g de chile huajillo.
• 1 cebolla blanca.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tazas de frijoles refritos.
• Orégano.
• Sal.
• 12 tortillas de maíz.
• (Se puede adicionar algún otro guiso, cabrito, asado de puerco, chilorio, etc)

Preparación:

• Limpiar y desvenar los chiles, hervir junto con la cebolla y ajo; licuar y pasar por un colador. Reservar la mitad.
• Freír el orégano con la manteca, la pasta de chiles y los frijoles. Cocinar por espacio de 5 minutos. Rectificar sazón.
• Pasar las tortillas por manteca, pasta de chile y rellenar con frijoles.
• Cocinar en sartén o comal hasta que las tortillas se doren.

Salpicón de Res.

Ingredientes:

• ½ Kg de falda de res.
• 2 tomates huaje.
• 2 aguacates hass.
• ¼ de lechuga iceberg u orejona.
• 1 limón.
• 1 cebolla morada.
• 1 diente de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• ¼ de manojo de cilantro.
• 2 cdas. De aceite de oliva.
• ½ cda. De vinagre blanco.
• Sal – pimienta al gusto.
• Totopos o Tostadas.

Indicaciones:

• Hervir la falda de res en abundante agua con el laurel y el ajo, cocinar por 50 minutos aproximadamente.
• Hacer una vinagreta con el ½ limón, aceite y vinagre; sazonar al gusto.
• Cortar la cebolla en julianas. Reservar.
• Cortar el aguacate y el tomate en cubos pequeños.
• Deshojar el cilantro.
• Picar la lechuga en chiffonade.
• Deshebrar la carne.
• En un bowl, disponer todos los ingredientes y revolver bien hasta integrar.
• Rectificar sazón.
• Servir y acompañar con totopos o tostadas.

Discada.

Ingredientes:

• 1Kg de Pulpa de res.
• 1Kg de Pierna de puerco.
• 500g de Tocino ahumado.
• 500g  de Salchicha para asar.
• 200g de Chorizo.
• 250ml de puré de tomate.
• 8pz de Chile Jalapeño o 10pz de Chile Serrano.
• 3pz Cebolla blanca.
• 6pz Tomate huaje.
• 6 dientes de Ajo.
• 1pz de cerveza clara, oscura, lagger, stouth, a elección.
• Salpimienta, Comino.

Procedimiento:

• Picar la cebolla, tomate, ajo, chiles en cubos chicos o brunnoise.
• Calentar el recipiente de cocción (Disco, Paellera, Sarten)
• Agregar el tocino y el chorizo, dejar degrasar y freír.
• Sin remover los anteriores, agregar el ajo, la cebolla y el chile, sofreír.
• Agregar la salchicha, la carne de res y puerco, cocinar a medio punto.
• Agregar el puré de tomate y la cerveza.
• Agregar el tomate en cubos y dejar todo reducir por 5 minutos.
• Sazonar y dejar hervir por 30 minutos.
• Rectificar sazón, para saber que está lista, la salsa debe estar un poco espesa y todos los ingredientes cocidos.

Hojarascas.

Ingredientes:

• 1 kilo de harina de trigo.
• 500g de manteca de puerco.
• 250g de azúcar.
• 1 cucharadas de canela molida.
• 1 pizca de levadura fresca.

Preparación:

• En ½  taza de agua disolver la levadura y agregar ½ taza de harina para formar el pie de levadura.
• Dejar reposar por 10 minutos.
• Amasar la bolita con azúcar, manteca, canela y el resto de la harina hasta obtener una masa lisa.
• Cuándo la masa esté lisa, extender a ½ cm de espesor sobre una superficie enharinada.
• Cortar con ayuda de molde y hornear a 170°C por 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
• Una vez que salgan, aún calientes, espolvorear con azúcar y canela.

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Menú 3

• Tortitas de papa.
• Lentejas.
• Chiles rellenos con queso.
• Capirotada.

Tortitas de papa

Ingredientes:

• 500g de papa blanca.
• 3 dientes de ajo.
• Salpimienta, comino y orégano.
• 3 huevos.
• Opcional: pan para empanizar o clara de huevo montada para capear.

Preparación:

• En 1 litro de agua, hervir las papas peladas junto con los dientes de ajo.
• Cocinar hasta que las papas estén suaves al centro.
• Pasar por un pisa puré junto con los ajos.
• Sazonar con salpimienta, comino y orégano molido.
• Quebrar 1 huevo y mezclar bien hasta obtener una masa lisa.
• Hacer bolitas de 45g y pasar por huevo batido.
• Pasar por pan para empanizar y freír en abundante aceite.
• Dejar dorar y retirar el exceso de aceite.
• Si se pasa por clara de huevo, está debe de estar batida a punto de picos firmes, junto con una yema de huevo para hacer el capeado; pasar las bolitas por la clara batida y freír en abundante aceite.
• Acompañar con guacamole o salsa borracha.

Lentejas.

Ingredientes:

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